今天要分享的是壹種快速的制作涼皮的方法，不需要和面、洗面等步驟，制作過程相比傳統做法，可謂是超級簡單了，不需要長時間的等待，半小時就能吃到嘴裏，心急的朋友可以試試，雖然沒有面筋吃，也不是太透亮，但同樣的軟滑又筋道，口感是壹點也不會差的，做法分享給大家。
自制涼皮
所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，鹽3克
第壹步：找壹個大點的盆子，將200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1調羹鹽備用。
第二步：加入大約200毫升的水，開始用打蛋器或者筷子順著壹個方向攪拌，攪拌的時間最好長壹些，5分鐘左右，這個可以讓面糊起筋，做出來的涼皮變得更筋道壹些。做出來的面漿舀起來能拉出來壹條黏稠的線為佳。
第三步：找壹個淺口大盤的模具，底部均勻的刷上壹層油，放上大蒸鍋開始燒水。
第四步：舀壹勺面糊倒在模具裏，左右上下晃動，讓面糊均勻的鋪上壹層。
第五步：水燒開以後保持大火，壹定要開鍋後再將模具放入蒸，大約需要2-3分鐘，揭開鍋蓋，可以看到涼皮表面有起大泡，幾秒鐘之後會自己掉下去，這時候就涼皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的涼皮連模具壹起放入冷水冰壹下，大概需要半分鐘，完全涼透後，然後脫模揭起來涼皮，這樣壹份自制涼皮就做好了，加上自制的調味水和辣椒油就可以吃了.
因為添加了壹些豌豆粉，這樣制作涼皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以壹次做好，沒有豌豆粉也可以加壹些紅薯澱粉、馬蹄粉等，效果都差不多。唯壹的缺點就是不那麽透亮，但在家吃無傷大雅了。自制涼皮在制作的過程中，可能會出現幾個問題，給大家總結壹下。
1、涼皮開裂怎麽回事？主要有2個原因，蒸鍋的火力太小，要保持全程大火。面漿太稠太幹，再加入適量的清水攪拌均勻。
2、涼皮太軟不筋道，不容易脫模怎麽回事？面漿太稀了，模具沒刷油，或者沒有加鹽，添加適量的面粉和鹽即可。