壹、辣子雞
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辣子雞是川渝地區非常經典的傳統名菜之壹，辣子雞的色澤艷麗，入口麻辣味十足，因此也是受到愛吃辣朋友的歡迎。
家常做法：
用料：幹辣椒、蒜、花椒、醬油、蔥、白糖、料酒、芝麻、雞腿
做法：
1、斜刀切雞塊，腌制。胡椒粉，料酒，鹽，少量醬油。腐乳可選。加澱粉，油，香油。15分鐘
2、燒油，炸，復炸。三次復炸
3、油，壹點香油，炸小半把花椒。加黃飛鴻辣椒小火炒香。下雞肉。加入鹽，料酒，生抽，糖。最後加蔥段蒜片。再炒壹會出鍋。
二、麻婆豆腐
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麻婆豆腐也是川菜傳統名菜之壹，這道菜在全球各個國家都很受歡迎，可以說是已經成為世界名菜了。
家常做法：
用料：豆腐1塊、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、料酒、鹽、蒜、辣椒粉、澱粉、蒜苗葉、花椒粉、食用油、糖
做法：
1、水開放壹點點鹽，加入豆腐煮壹分鐘去除豆腥味，蒜切末，蒜苗葉切碎。準備好調料
2、牛肉切末，事先用料酒腌制壹下，鍋燒熱放油，放壹部分蒜末將牛肉末炒香炒幹，盛出備用。
3、鍋裏放油，加蒜末、豆瓣醬、豆豉、辣椒面炒出紅油。
4、鍋裏加壹碗水，放入豆腐煮開，加入牛肉末，加適量糖、鹽（如果鹹度合適了也可以不加）。將澱粉加清水制成稀芡汁
5、芡汁分三次勾入使湯汁濃稠，豆腐煮好加蒜苗葉、撒壹點點花椒粉，下飯的麻婆豆腐做好了
三、宮保雞丁
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宮保雞丁也是經典的壹道名菜，我們在全國各地的餐館都可以看到它的身影。宮保雞丁主要是用雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等做成的。
家常做法：
用料：雞腿肉1只、料酒1勺、澱粉1勺、鹽5克、花椒20粒、幹辣椒3個、蔥半根、姜2片、醋1勺、蒜2瓣、花生米20克、糖10克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根
做法：
1、鍋中放油加入花生米，中火炒熟，炒好盛盤中放涼
2、把雞腿肉切成大壹點的丁，加入鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻先入味半小時。
3、準備蔥切段，姜切片，蒜切片，幹辣椒切段，胡蘿蔔和黃瓜切丁，把生抽、蠔油、醋、糖放入碗中調成汁
4、鍋中放油，加入腌好的雞丁先翻炒，炒雞丁至成熟，先盛碗中備用。
5、鍋中再倒油，放入花椒和幹辣椒先炒香，加入蔥姜蒜炒香，加入胡蘿蔔和黃瓜翻炒，加入雞丁繼續翻炒
6、加入調好的料汁，加入1勺老幹媽翻炒，最後加入炒好的花生米馬上就出鍋，時間長了花生米就不脆了