包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜
魯菜是中國傳統四大菜系之壹。它是最見功力的壹個菜系。魯菜的特點是以鹽提鮮、以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。烹調方法為爆、扒、拔絲，經典菜品有奶湯鯽魚、壹品豆腐、膠東四大溫拌、糖醋裏脊、三絲魚翅、紅燒大蝦、招遠蒸丸、蔥燒海參、糟溜魚片等。
2、川菜
川菜的特點是調味多變、菜式多樣、味道麻辣、口味醇濃，以善用麻辣調味著稱，有麻辣味、辛辣味、甜酸味等類別。融會了東南西北各方的特點。經典菜品有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
3、粵菜
粵菜的特點是清而不淡、鮮而不俗、選料精當、品種多樣，選料廣博奇雜，家養禽畜，水澤魚蝦，蛇鼠貓狗等山間野味，粵菜則視為上肴。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。經典菜品有白切雞、白灼蝦、阿壹鮑魚、幹炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯等。
中國是壹個餐飲文化大國，每個菜系的都有不同的特點和代表菜品。