青蒜是大蒜青綠色的幼苗。
又名蒜苗。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
蒜苗
蒜苗和蒜苔的區別是，蒜苗是蒜瓣長出的嫩芽而蒜苔是蒜苗經過很長的生長期長成熟以後 ，在棵中間長出，開花花頭下面的莖。
蒜苗和蒜苔是同根生關系，蒜苔是大蒜中抽出的花莖，蒜苗是大蒜幼苗發育到壹定時期的青苗。蒜苔又稱蒜毫，南方部分地區稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之壹。
蒜喜溫暖、耐寒力強，以春夏秋冬時節種植為宜。地理分布廣。青蒜是大蒜幼苗發育到壹定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。