醬菜的腌制方法和配料如下：
主料：黃瓜100克、胡蘿蔔100克、白蘿蔔100克。
輔料：糖10克、醋30克、鹽5克、老抽6克、幹辣椒2克。
1、準備好自己喜歡的食材。
2、將黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔這三種蔬菜切丁。
3、放入鹽，然後放冰箱冷藏室腌壹晚上。
4、湯鍋中加入適量水，水開後加入老抽、醋、糖。
5、放幾個幹辣椒，煮十分鐘後將火關掉， 等醬汁涼透。
6、取出保鮮盒，將腌出的水分倒掉，然後倒入涼掉的醬汁。
7、醬汁要腌過蔬菜的表面。
8、腌制三天後即可食用。