內蒙古風幹牛肉幹，又稱牛肉脯，以其獨特的風味和豐富的營養價值而聞名。制作這道美味小吃是壹項需要耐心和技巧的傳統工藝，下面將詳細介紹其制作方法：
選料：
制作風幹牛肉幹的首要步驟是選擇優質的牛肉。通常使用牛後腿肉或前腿肉，這些部位的肉質緊實，脂肪含量適中。選擇新鮮、無雜質的牛肉，以確保制成的牛肉幹口感佳、品質優。
腌制：
腌制是風幹牛肉幹制作的關鍵步驟，它賦予了牛肉幹獨特的風味。將牛肉切成薄片，加入適量的鹽、五香粉、花椒粉、白糖、醬油等調味料，充分攪拌均勻。腌制時間根據牛肉片厚度而定，壹般需腌制6-12小時，使調味料充分滲透至牛肉纖維中。
風幹：
腌制完畢後，將牛肉片取出，瀝幹水分。為了達到風幹的目的，可以采用自然風幹或人工風幹兩種方法。自然風幹是在通風良好的陰涼處進行的，懸掛牛肉片於陰涼處，利用自然風力吹幹水分。人工風幹則是在烘幹機或風扇的幫助下進行，加快水分蒸發速度。風幹時間根據氣候條件和牛肉片厚度而定，通常需風幹3-5天，直至牛肉片表面幹燥、質地硬實。
整形：
風幹後的牛肉片經過整形，便於保存和食用。整形的方式有很多，可以將其切成條狀、塊狀或片狀，根據個人喜好而定。
保存：
風幹牛肉幹的保存至關重要，以保證其口感和品質。將牛肉幹密封於幹燥、避光的容器中，置於陰涼處保存。如果保存得當，風幹牛肉幹可以保存數月之久。
註意事項：
牛肉片腌制時，鹽的用量要適中，過多會使牛肉幹過鹹，影響口感。
風幹過程中，要控制溫度和濕度，避免牛肉幹變質。
保存風幹牛肉幹時，要註意防潮防黴，以確保其品質和食用安全。