具體來看看這道菜的步驟：
1.首先教大家挑選優質的牛肉，做這道菜牛肉的部位要選對，壹般選擇裏脊肉，肉質較嫩，做出來口感很好。選擇哪種肉質鮮紅有彈性，水分含量少的新鮮牛肉最佳。
2.牛肉切的時候有技巧，壹定要觀察壹下牛肉的紋路，要逆著紋路切，這樣切出來的肉更加的鮮嫩。考驗刀工的時候到了，這道菜肉切得越薄越好，可以采用拉鋸子的方法來切肉。
3.切好後將肉處理壹下，碗裏放入少許的鹽，兩勺生抽和壹勺蠔油，再加壹勺澱粉。用手抓拌壹下。接著打入兩個雞蛋清，用手抓勻，讓肉吸收雞蛋清，肉裏面的水分不會輕易流失。接著放上十分鐘左右，當然腌制的時間越長，肉就越入味。
4.趁這個時間我們準備點配菜。壹把泡椒切成圈，生姜切成末，大蒜切成末，備用。壹把小蔥，切成蔥花備用。準備點豆芽菜當墊底的菜，洗幹凈備用。
5.牛肉腌好了，壹點水分都沒有流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到鍋裏炒壹下，加點食鹽調味，斷生後撈出放入碗中墊底。
6.水煮牛肉是典型的川味做法，所以離不開辣椒。先放壹點辣椒醬炒出來香味，接著再加點豆瓣醬提升口感，在鍋裏炒出紅油。接著加入生姜末和蒜末加上壹半的量，加點泡椒繼續炒，最後加適量的水調成湯汁。給湯汁調味，放入適量的食鹽、生抽和白砂糖、雞精，攪拌均勻。可以多熬幾分鐘，讓調料的味道充分釋放。
7. 這時候可以將裏面的調料打出來不要，將牛肉均勻地撒進去，用筷子攪散，在湯裏燙上十幾秒牛肉變色就可以出鍋了。倒入盛有配菜的碗中備用。最後撒上剩下的姜和蒜，撒上壹勺辣椒粉，壹勺食鹽，澆上熱油，激發出配菜的香味，最後放上蔥花，壹道水煮牛肉就做好了。