超級松軟的全麥漢堡包
面包的用料
中種面團： 高筋面粉210克
牛奶150克 酵母2.5克
主面團： 黑全麥粉50克
高筋面粉40克 奶粉15克
細砂糖25克 蛋白32克
水38克 酵母1克
鹽3克 黃油12克
面包的做法
步驟1
將牛奶加熱至溫熱（冬天）加入酵母攪拌融化後，和中種面團中的高筋面粉混合均勻揉成光滑的面團，放入容器內並蓋好保鮮膜。室溫下放置至近兩倍大時移入冰箱冷藏發酵17小時，扒開表面內部蜂窩組織明顯。
步驟2
中種面團剪成小塊，和主面團中除黃油外的其他材料壹起放入廚師機。
步驟3
面團揉至擴展階段後加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段。
步驟4
將揉好的面團整理好後放容器內蓋保鮮膜置溫暖的地方松弛發酵30分鐘。
步驟5
松弛發酵好的面團輕壓排氣，分成八等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
步驟6
松弛好的面團拍扁，從中間分別向上、下稍微搟開。
步驟7
翻面，上下分別向中間對折。
步驟8
再從兩側向中間對折。
步驟9
滾圓。
步驟10
逐個完成後排入烤盤。
步驟11
烤箱中放壹碗熱水進行二次發酵，發酵至兩倍大後表面刷壹層薄薄的蛋液，撒壹層芝麻。
步驟12
烤箱170度預熱，中層烤18分鐘左右。出爐後烤網上晾涼。
步驟13
成品非常松軟。
步驟14
漢堡坯對半切開，放生菜、雞排、芝士片。
面包的烹飪技巧
1、液體用量需根據面粉的吸水性不同做適當調整。 2、烘烤溫度也要視烤箱脾性做適當調整，中途上色滿意後需加蓋錫紙。 3、中種面團如達不到兩倍大，但冷藏發酵滿17小時內部有明顯的蜂窩組織也可。