在餐飲業壹片哀嚎的2020年裏，明星們的餐飲副業卻開得紅紅火火。
隨著火鍋的火爆，越來越多的明星都開起來了火鍋店。
這其中，當屬陳赫的賢合莊最具有代表性。
不過最近，他的店鋪卻攤上事了！
這到底是怎麽回事？
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原來近日有媒體報道，杭州壹對夫妻在賢合莊鹵味火鍋用餐時，店裏的天花板砸下來，壹個骨折壹個燙傷。
據悉，夫妻倆到店點完菜還沒開吃，就被掉落的天花板給弄傷了，女顧客直接被砸到了頭部和手部，而男顧客則是被天花板砸翻的火鍋給燙傷。
看這桌上壹片狼藉，可以想象當時現場的情況多麽危險。
對於突如其來的遭遇，這對夫妻表示，當時和店家商量要求賠款七八萬，並且就此了斷，後續治療不再索賠。
然而火鍋店卻認為費用過高，只願意出四萬。據店長所言，他們為此事帶這對夫妻去過五次醫院了，目前已經花費了壹萬多，後續的費用最多也再壹萬元。 “加起來賠償四萬已經不錯了”
除此之外，“服務員把紅油往手機上倒，濺到腿上和包上”等聲音同樣存在。
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2015年5月，第壹家“賢合莊”火鍋店在福州開業。壹開始，賢合莊火鍋店的生意並不火爆，直到2017年，第二家分店才得以開設。
直到2020年前後，“賢合莊”的招牌突然開始在各短視頻平臺頻現，各路網紅爭相宣傳，“陳赫請客吃火鍋”的視頻也隨處可見。
不過這背後的推手卻並非是陳赫，而是壹家叫做四川至膳的公司，這家公司壹手打造出“譚鴨血”這樣的網紅火鍋店，同樣的套路，再次將“賢合莊”打造成了壹家網紅火鍋店，不到兩年的時間內開了700多家。
啟信寶顯示，“成都市賢合莊品牌管理有限公司”由2位股東控股，其中， 四川至膳品牌管理有限公司持股51%， 福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%。
雖然很多人可能沒聽過這家公司，不過它在業界卻是大名鼎鼎。
包括黃曉明的“燒江南烤肉”、陳赫的“賢合莊火鍋”、孫藝洲的“竈門坎燒烤”、關曉彤的“天然呆奶茶”等，都出自這家公司之手。
在這家公司的操盤之下，這些明星餐飲企業玩的方式大體與陳赫差不多，明星引流，網紅表演，食客拍照發朋友圈，網友看著屏幕傻笑，其中部分觀眾壓抑不住內心的沖動去打卡消費。
這是壹種新的網紅經濟運作模式，至膳公司通過復制標準化的餐飲開發模式，結合自身原有的供應鏈優勢，通過明星流量加持，系統化、批量化地生產明星餐飲品牌。
在所有的餐飲品類中，火鍋是標準化程度最高的品類之壹，這就意味著可以不斷復制、不斷擴張。
與以往不同的是， 明星開店從賺粉絲的錢改為了賺加盟商的錢。
最典型的例子，當屬陳赫的賢合莊火鍋。
2020年8月，北京5店齊開，賢合莊以“1周年慶”宣布全國達到超500+分店，很顯然與之前純粹的明星餐飲做了切割。
而根據媒體的報道，這壹數據在當下已然突破800家，換言之8個月的時間，已然新增了300家門店。
這樣的發展速度和龐大的“餐飲體”在業界也是屈指可數的。在賢合莊的高速發展裏，媒體核算過壹組數據： 按照每家近40萬的加盟費計算，就將拿下高達3.2億的加盟費。
如此瘋狂收割加盟商，難怪被媒體指為： “這些流量明星做餐飲品牌，並不是真心想做餐飲，也不是真心賺消費者的錢，就是割加盟商的韭菜，賺加盟商的錢。”
反過來，加盟商之所以爭先恐後，押註的還是明星效應，希望借助明星流量激活自己的生意。
巨大的粉絲經濟下，對於常人最難的創建“品牌”，對明星而言易如反掌。
每壹次的明星餐飲店開業都是當地全體網紅的壹次狂歡，只要是有壹定數量的粉絲的短視頻網紅，不論是 美食 博主，還是 汽車 博主，顏值博主、情侶博主，都有機會在明星餐飲店裏和明星壹起拍視頻。
不過值得註意的是，雖然有著流量與粉絲的加持，但明星餐飲店要想持續經營下去並不那麽容易， 不少明星餐廳沒過多久就成了“過氣網紅”，存活率並不高。
究其原因，有的是因為價格昂貴，菜品又很壹般，有的則因為經營管理跟不上，不得不關店。
不少去賢合莊消費過的用戶都表示不會再去第二次，在大眾點評跟美團App的評價中， “火鍋底料價格昂貴，菜品菜量極少” 的觀點也占據了評論的較大比重。
“又貴又不好吃”成為不少明星餐廳的槽點，而且還頻繁出現“翻車”事件。
曾有網友評價韓寒的餐廳，“隨便吃吃還行，環境可以，味道很壹般，就是借韓寒名字炒作的網紅餐廳”；薛之謙的“上上謙火鍋”產品也曾被檢出大腸菌群；包貝爾的火鍋店也曾被爆出以牛血冒充鴨血的新聞。
不過更讓人無語的是， 每當明星的餐飲店出了事情，總會有壹大批粉絲洗地，不得不讓人感嘆，飯圈文化太可怕！
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“當明星開起網紅店，沒有壹個粉絲是無辜的。” 我覺得這句話說的太正確了。
不管是賢合莊火鍋吃出蛆，還是包貝爾的火鍋店掛羊頭賣狗肉，又或者是薛之謙的火鍋店被查出大腸桿菌超標；
每次看到自己的偶像餐飲店出現問題，粉絲們總會覺得，這是有人要黑他們。
在粉絲們的眼裏， “賢合莊雖然是陳赫創立的，但是加盟店出問題，和陳赫有什麽關系”。
甭管是吃出異物還是掛羊頭賣狗肉，就算被曝光了，最後來個道歉好像就沒事了，這套基本算是明星餐飲企業的標配了。
除了為明星們開脫，更可惡的是，他們還總會站在道德制高點，稱受害者是故意要賠償，勒索自己的偶像。
這也算是粉圈最邏輯自洽的壹個東西了， 明星店裏壹旦發生事故，消費者要求賠償的時候，總有粉絲站出來，說受害者是訛詐，想要天價賠償。
毫無疑問，粉絲不僅可以成為消費者，而且還會自發地幫助自己的偶像店鋪做廣告，並且維護偶像的聲譽，這在壹些流量明星中最為突出。
不過對於明星餐飲來說，單純地依靠流量賺錢，終究也會被流量反噬。因為壹個餐廳想要做的好，離不開口味、品牌、服務這三樣， “粉絲經濟”終究不是長久之計。
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顯然，明星生意的核心在於自帶的光環。
由於 社會 身份帶來的商品溢價才是其賺錢的主要來源，但當利用了這個身份，隨之而來的問題維護代價也是要加倍的。
普遍上，明星產品大多也只普通產品，只不過再進行了二次包裝。簡而言之，印上明星的頭像，打上明星的旗號，就能比同類產品賣的更貴，加盟費也可以要的更高。
不過如果產品上沒有創新，流於平庸，那麽面臨的必然是口碑的滑鐵盧。
同樣， 名氣可以輕易吸引粉絲流量，但壹旦有負面新聞爆發，同樣也會被公眾放大， 讓明星的評價壹落千丈，所謂“成也流量敗也流量”。
假如有壹天明星人設坍塌了，品牌效應也會緊跟著馬上崩潰，而在演藝圈這個名利場，明星過氣，人設崩塌這樣的事情已經不算新鮮。
在我看來，真正想要開店的人，首先要明確自己餐廳的定位，不管餐廳的人氣多麽高，最重要的還是餐廳菜品的質量和服務。
歸根結底，明星餐飲店是壹次將流量效應和其它產業的結合變現，不過無論是運營者還是明星本人都需要謹記， 明星餐飲的本質仍然在於“餐飲”二字， 與其壹味的依賴明星流量經濟引流，不如花更多功夫在菜品的品控上和服務人員的培訓上。
流量是水，既可載舟、亦可覆舟。
相比普通人，壹家明星店更應該接受嚴格的審視與監督，用心經營， 別讓“好生意”變成“黑 歷史 ”，不要等翻車才想起來要愛惜羽毛。