雞爪剪掉指甲 ，冷水下鍋 ，加蔥姜，料酒焯水。 撈出洗幹凈， 放入碗中 。加小米辣， 洋蔥， 蒜末， 蔥花， 香菜 ，生抽 ，陳醋， 老抽 ，香油，鹽 ，白糖， 檸檬片抓拌均勻 。放冰箱冷藏兩小時即可 。酸辣開胃， 非常好吃 。
2.紅燒雞爪
準備好的雞爪洗幹凈， 放入鍋中， 放姜片和料酒焯水之後用清水洗幹凈。 起鍋燒油 ，爆香姜片和大蒜， 倒入雞腳，壹包紅燒料， 壹瓶啤酒，壹碗清水，蓋上蓋子燉煮是30分鐘 ，撒小米辣，蔥花 。紅燒雞爪就做好了 。
3.虎皮雞爪
雞爪剪去指甲 ，洗幹凈後冷水下鍋 ，加蔥姜和料酒， 壹點蜂蜜 （給雞爪上色 ），大夥焯出血沫後撇去血沫 ，撈出瀝水備用 。
準備輔料 ，小蔥切斷， 大蒜拍碎， 姜切成片， 放在碗裏 ，放壹把幹辣椒 ，壹把花椒和壹個鹵肉料包。
起鍋燒寬油，油熱下雞爪 ，立馬蓋上蓋子 （以免油濺到臉上 ），炸至金黃色撈出控油 。
另起鍋燒油 ，下蔥姜蒜， 幹辣椒和花椒炒香， 放壹勺豆瓣醬炒出紅油 。放壹兩老白幹去腥 ，加清水 ，放炸過的雞爪 ，加鹽 ，雞精， 白糖， 生抽 ，老抽， 蠔油， 胡椒粉調味 。翻炒均勻加入鹵肉料包 ，大火燒開轉小火煮20分鐘 ，關火後再泡20分鐘 ，出鍋裝盤即可 。
4醬雞爪
雞爪剪去指甲 ，在關節處劃壹刀洗幹凈 。冷水下鍋加料酒焯水， 撈出洗幹凈，備用 。
鍋中燒油，油熱下蔥段，姜片，黃豆醬炒出醬香味 。放入雞爪， 加生抽 ，蠔油翻炒均勻 ，加入清水 ，加鹽 ，雞精 ，白糖 ，鹵肉包，老抽調味 。大火燒開轉小火燉15分鐘 。湯汁收濃稠， 撒上蔥花裝盤即可 。
5.泡椒雞爪
雞爪剪去指甲 ，洗幹凈對半切開 。冷水下鍋 ，加蔥姜，料酒去腥 。焯出浮沫之後撇去浮沫 ，煮五分鐘 。撈出泡壹下冰水 ，把表面的油脂洗掉 。
鍋中加水 ，放花椒， 八角 ，香葉 。水開後再熬十分鐘 ，倒出來放涼備用 。
洗凈的雞爪放入碗中， 加泡椒 ，小米辣，姜蒜 ，檸檬片 ，紫蘇葉 。再加入兩勺米處醋，壹勺白糖 ，壹勺生抽， 兩勺鹽配的醋水和放涼的料 水，抓拌均勻 。放冰箱冷藏四個小時即可 。