凍豆腐是壹種經過冷凍處理的豆腐，其制作方法是將豆腐放入冰箱中冷凍，直到豆腐內的水分結冰膨脹，豆腐的組織結構變得松散多孔。制作凍豆腐可以使用北豆腐或南豆腐。北豆腐又稱老豆腐，其質地較硬，水分含量較低，口感比較紮實，適合用來制作凍豆腐。而南豆腐又稱嫩豆腐，其質地較軟，水分含量較高，容易碎，不太適合用來制作凍豆腐。在制作凍豆腐時，需要將豆腐切成小塊或條狀，然後放入冰箱中冷凍。冷凍期間要保持豆腐的幹燥，避免與其他食物接觸，以免被汙染或破壞豆腐的組織結構。