材料：羊肉(肥瘦)500克、白菜150克、粉絲150克、韭菜花30克、調料(糖蒜60克、芝麻醬150克、料酒30克、腐乳(白)50克、醬油30克、辣椒油30克、香菜30克、大蔥30克)。
做法：
1、將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裏。
2、將白菜取心切成塊，放在大盤裏。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裏，其他調料分別放在小碗裏。
3、將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料壹起擺在席上。
4、給客人每人壹個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗裏混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。
5、將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。
6、待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片(壹次不宜過多，以免壹時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裏拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裏續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要註意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。
7、肉片涮完後，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋裏，當湯菜食用，註意火候，不要煮得太爛。
羊肉火鍋的做法二
材料：羊肉片1000g、土豆1個、蒿子稈500g、油麥菜500g、幹海帶100g、幹粉條100g、幹木耳50g、油適量、鹽適量、泡椒6個、泡姜2塊、泡蒜1個、紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒、小蔥1棵、大蔥1段、芝麻醬小半碗。
做法：
1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用。
3、海帶、粉條、木耳提前泡發好。
4、芝麻醬裏加入少許鹽加入涼白開打好，加入蔥花。
5、電火鍋裏加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒，炒香。
6、加入泡姜、泡蒜、炒香。
7、加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。
8、煮開後改小火熬半個小時，讓湯汁充分入味。
9、然後就下入羊肉片以及其他準備好的菜，開始涮吧。
10、配著芝麻醬，非常好吃。