?手把肉是羊的胛板骨上的部位。
手把肉，就是手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為凈手後吃肉時壹手把著肉，壹手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得幹幹凈凈，所以得名“手把羊肉”。
做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統的“掏心法”宰殺，因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。
制作流程
1、將羊肉排冷水下鍋，水開撇去浮沫，加紅蔥（沒有紅蔥放大蔥），整頭紫蒜切半，煮至無血絲；
2、把韭菜和香蔥放進臼中搗成泥，加鹽調味做成韭蔥泥；
3、鍋內放烹調油，在3成熱的時候放進切下的羊排上肥的部分，將其中的油榨出制成葷素混合油，揀出油渣將油燒至起煙，澆在辣椒末上制成油辣椒，加鹽調味；
4、蒜蓉加壹小勺水調成蒜蓉汁，和前2種制好的調味料壹起隨羊肉排上桌，即可。