紙杯蛋糕,是很多孩子和大人都喜歡的甜點,總能依靠它的高顏值和好滋味,吸引住人的目光。今天就教給大家壹款簡單易做的紙杯蛋糕小蛋糕,做出來的蛋糕,外形不回縮不開裂,蓬松柔軟,杯體飽滿,表面可以裱花也可以直接食用,是私房賣得最火的爆款,下面把詳細的制作方法分享給大家
紙杯小蛋糕
蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖20克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克
蛋白霜:蛋白5個,檸檬汁3滴,細砂糖40克
輔助工具:12連模烤盤1個,紙托12個
制作方法:
1、準備好所用的食材,大雞蛋可以用4個,小壹點的雞蛋5個,可以用冷藏的雞蛋。
2、先把雞蛋分離,蛋白放入無水無油的盆裏,蛋黃放入無水的盆裏,把蛋白放入冷凍室冷凍備用。
3、制作蛋黃糊:把分離的蛋黃加入細砂糖,用蛋抽攪拌至細砂糖融化。
4、把玉米油倒入,用蛋抽把油脂乳化,完全看不到油花為止。
5、把牛奶倒入,用蛋抽攪拌均勻,完全融合壹起。
6、最後分兩次篩入低筋面粉,用蛋抽走“之”字把面粉拌勻,第壹次完全拌勻後再加下壹次。
7、最後拌勻好的蛋黃糊,細膩光滑,無幹粉顆粒。
8、制作蛋白霜:把冷凍的蛋白霜取出,可以看到表面少許冰渣,這個狀態最好打發。用電動打蛋器,把蛋白打發至出現魚泡狀態,加入3滴檸檬汁,40克細砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡,提起打蛋頭,蛋白霜是短而尖的小直角即可。
9、取三分之壹蛋白霜放入蛋黃糊裏,用刮刀翻拌均勻,不要畫圈攪拌,用刮刀抄底翻拌。
10、拌勻好的蛋糕糊,倒入尖嘴量杯裏,方便倒入紙托裏。
11、把蛋糕糊倒入紙托裏,九分滿,用力顛下模具,震出蛋糕糊裏的氣泡。
12、烤箱預熱上下管130度,把烤盤放入中下層,130度烘烤25分鐘,轉150度烘烤25分鐘出爐。
13、烤好的杯子蛋糕,取出側放在冷卻架上,涼透不回縮不開裂,噴香美味。
雨媽小貼士:
1、分離的蛋白,冰箱裏冷凍片刻,打發的時候更穩定,也節省時間。
2、烘烤的溫度是烤箱實際溫度,如果烤箱溫度有溫差,請自動調節。