雞腿的制作方法有：紅燒雞腿、口水雞腿、香酥雞腿、鹽焗蜜汁烤雞腿、鹵雞腿等。
1、紅燒雞腿
做水把雞肉（腿、翅都壹樣）放進去。另壹個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。這個時候壹次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過壹會翻看壹下，等水收幹了雞肉也就做好了。
2、口水雞腿
雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷，激冷的雞腿撈出，瀝幹水分，在表面塗上壹層香油，稍稍晾幹。將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁。把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
3、香酥雞腿
雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
4、鹽焗蜜汁烤雞腿
雞腿洗凈擦幹表面，用牙簽紮些小洞（或者幹脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味。蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用。雞腿放入壹個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入壹密封容器，冰箱冷藏腌制壹夜。蜂蜜用少量冷開水調勻調開。
腌制好的雞腿放烤網上，下面接壹個烤盤（以防烤時滴得烤箱裏到處都是）。刷上壹層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘。中途可取出雞腿翻上壹兩次面並刷上蜂蜜水。
5、鹵雞腿
雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內，燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗凈血沫，原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。