在我老家那邊，感覺大家都很少吃新鮮又嫩的蠶豆，我們那邊也不叫做蠶豆，叫做胡豆。
我們的保存方式大多數以曬幹為主。
我們采摘的時候采摘的是外殼已經變黑的蠶豆，這種蠶豆不會很嫩。采集回來之後壹壹剝開，然後放在家裏院壩裏面曬，太陽比較大的話幾天就好了。
這種方式其實就是曬幹了豆子裏面的水分，保存的時候就不會出現發黴等等情況。
但是其實我們大多數時候都不會保留胡豆用來之後的直接食用的，我們大多數時候都是用來做了豆瓣醬，因為老了的蠶豆做出來真的不好吃，至少我從小到大都是這樣覺得的。
另外我覺得還可以采用這種冰凍的方式，我們壹般保留新鮮食材的方式都是冰凍。雖然我們很少保留蠶豆，但是以前夏天的時候我們會保留玉米、野生蘑菇等等。我相信胡豆差不多也是可以采用這種方式的。
剝好的蠶豆用冷水反復沖洗，將洗幹凈的蠶豆倒入鍋裏面。蠶豆比較輕，鍋裏壹定要保持充足的水分，讓蠶豆不要接觸鍋底。然後開火，不需要蓋蓋子當鍋中的水開始冒泡就可以了。把蠶豆撈出，在冷水中沖洗，反復的沖洗直至蠶豆沒有熱氣了。
用冷水沖洗主要是為了保持蠶豆的顏色，處理好的蠶豆顏色壹點也不會變。這個時候就可以把蠶豆根據吃壹次的量，分別裝入袋子裏。放入冰箱的冷藏室中，這樣處理的蠶豆放上壹年也不會壞。下次吃的時候只需要把蠶豆化開，無論是口感和顏色和新鮮的蠶豆差不了多少。以上回答希望有所幫助。
現在是蠶豆大量上市的時候，可能每個地區的具體情況不同。在我們老家這邊，是5月份開始采摘的，產量壹多，且時令性又強，根本吃不完，怎麽保存呢？
我的答案是~同壹件事情經歷多了，自然有經驗。無論是自家種的，還是市場上買的蠶豆，只要處理得當，放到過年期間都不會壞的。
按照下面介紹的3個方法來做，常年都能吃到蠶豆，不再受限於季節。
或許妳知道這個方法，不就是冰箱冷凍麽，有什麽好講的。
不，此方法的操作過程跟妳想象中大有不同。常規的做法是蠶豆洗凈，裝袋入冰箱冷凍，雖然簡單明了，但是貯存期並非樂觀，顏色也會加深，再者，口感變差壹大截。
——正確的做法——
1、擇洗蠶豆： 這個不用細說了，平時怎麽做照辦就行，只是要註意，把蠶豆黃挑選棄之，不然吃到了，小心中毒了，切記！
2、泡燜蠶豆： 這是最關鍵的地方。剝皮洗凈後的蠶豆，不要急於放冰箱，而是燒壹鍋開水，放人壹大勺鹽，接著再放入蠶豆，封上保鮮膜，燜五分鐘。
時間到後，大概是七成熟左右，主要是起到殺 菌 的作用。其次是避免氧化變黑，因為蠶豆跟山藥壹樣含有多種酶元素，只有經過高溫才能將其破壞。
若是蠶豆的份量過多，建議焯水直七八熟，接著撈出浸泡冷開水，註意是沸騰放涼後的水才行，才能避免細菌滋生，導致變味發黴的現象。
最後，瀝幹水分，分成小袋裝（每次食用的份量），放冰箱冷凍即可。放個半年是沒問題的，哪次想吃了，拿出來解凍，很快的，口感比新鮮的略差些而以。
蠶豆過多的情況下，可以用壹部分來油炸，當作休閑零食，餐前小吃，或者拌面都行，隨妳發揮了。
做法頗為簡單的，蠶豆先焯水至半成熟，顏色變深了即可，接著撈出瀝凈水分備用。
等油溫升至三成熱時，倒入蠶豆，轉小火慢炸，直至外皮起皺變成淡亦黃色，馬上撈出控油。
等待涼卻後，撒上椒鹽粉、花椒粉，哪怕是辣椒粉、孜然粉也好，隨自己喜好了。
補充壹點：為什麽要先焯水後炸呢？
目的是減少油炸時間，其次是炸好的顏色好看，同理，做油炸花生先焯水後炸，成品顆顆金黃透亮。
意思是通過曬幹了，來延長貯存期，怎麽做？跟曬花生差不多，找個晴朗的日子，暴曬壹天，苦是沒幹，第二天再繼續，最後裝袋貯存。
蠶豆有著傲人的 歷史 ，比中國上下五千年的 歷史 還要早，據維基百科記載，在此之前壹千年左右，東南亞開始有人工種植了。故此，原產地並非中國，只是在西漢時期才傳入的，經過了漫長時間的培育，當今的產量已經是全球第壹。
由於蠶豆是時令性很強的蔬菜，所以在古代時期並沒有大規模的種植，幾乎都是自產自給，吃不完的話，通常是采用鹽漬法，或者曬成幹品，或者以物換物的貿易方式流通。
時間快速到近代，從1950年以後，蠶豆的產量逐年遞增，連續蟬聯世界蟬聯冠軍。其中的原因是工業化的進步，帶來的影響。當時，又是怎麽保存的？
解決的方案——各種蠶豆的周邊食品如同雨後春筍爭先問世，種類多大幾十種。例如蠶豆澱粉，某些豆瓣醬、醬油的主要原料也是蠶豆，更多的是做成休閑食品。
在我兒時的記憶中，有壹種五毛錢壹包的小零食，好像是叫五味蠶豆吧。時至今日再不敢鏟屎，打快了，是嘗試！因為曾參與其加工過程，手工去除蠶豆硬皮。雖說現在是機械化的，但童年陰影依舊浮現。
而在現在市場上，超過壹半產量的蠶豆，以另壹種形式出現在人們視線，或許妳沒吃過，但肯定聽聞過，它就是“怪味豆”，下面圖片便是。
佘小廚（完）
最近做了幾次蔥油蠶豆、蠶豆排骨湯之類的，發現蠶豆這個綠瑩瑩的小東西真是集鮮甜和清香於壹身的美味。不過蠶豆每年也就上市壹段時間，所以如果能把這份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我們來分享壹下保存蠶豆的兩種方法！
把食物冰凍可以斷絕細菌汙染、壹定程度上隔絕氧化，所以能極大的減緩食物變質的速度，蠶豆也可以用這個方法來進行處理：
除了低溫冰凍之外，也可以用去掉水分的方式來減緩食物變質的速度，畢竟微生物的生存和增殖壹般都是需要溫熱潮濕的環境。所以我們可以用更簡單的辦法來起到保存蠶豆的目的，就是把新鮮蠶豆剝取出來，然後徹底曬幹制成壹種“幹貨”，只要收存的時候保持良好的幹燥條件，同樣可以保存很久。
但是這個做法的關鍵就是壹定要徹底的幹燥，不管是曬制的時候還是收存的時候都是如此。不然的話細菌、黴菌在潮濕的環境下就會利用富含澱粉、蛋白質等物質的蠶豆來進行增殖，導致蠶豆腐敗變質。
關於蠶豆保存的方式簡單介紹完了，下面我們分享壹下蠶豆的美味做法吧。
準備材料 ：蠶豆半斤、香蔥數根、油、鹽適量
制作步驟 ：
相關要點：
⑴這個做法十分的簡單，最能體現蠶豆的清香滋味，所以最好還是新鮮蠶豆來做，冰凍的解凍來做也可以，但是曬幹再泡發的就不太適合了。
⑵蔥花建議分成這樣兩部分加進去，這樣蠶豆裹上蔥香的同時，整道菜的香味也更有層次。
準備材料 ：排骨300克、蠶豆1斤、大蔥三分之壹根、姜1小塊、料酒、生抽、鹽和糖適量。
制作步驟 ：
相關要點：
⑴這道菜不用加雞精、味精什麽的就十分鮮美了。如果想要湯色更好的話，可以提前幾個小時將剁好的排骨浸泡、多換水來去除血水，然後煮的時候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，調味上也可以不用生抽，盡可能的保證湯色純正。
⑵加入蠶豆泥可以讓這道菜的味道融合的十分圓滿，而且這個湯汁用來拌飯都是清爽又香濃的，有壹點西餐“濃湯”的意思。如果不喜歡的話，直接用蠶豆放進去燉煮，得到的清湯也是很不錯的。
以上就是這次關於蠶豆的內容分享了，希望能夠有所幫助，如果妳還知道哪些保存蠶豆、烹飪蠶豆的好辦法，歡迎評論告訴我們！