用料
兔肉1 只
菜籽油1000克
料酒3 勺
幹辣椒300克
姜20 片
陳皮5 片
糖20 克
鹽適量
八角 5個
花椒50克
蒜10 瓣
香葉4 片
桂皮2 塊
老姜 塊
白芝麻3勺
雞精2勺
大蔥2根
小茴香2勺
芡粉3勺
麻辣兔丁（冷吃兔）的做法
兔肉切小丁，洗凈，瀝幹水分，壹只兔子大約3-4斤（我壹般是讓賣兔子的宰好），加料酒、鹽、芡粉、大蔥段、部分姜片、八角、陳皮、香葉、小茴香、生抽碼味兒1個小時。
鍋裏放油，加熱到8成，兔肉裏面的大蔥段撿出不要，將碼好的兔肉放入鍋中炸，由於水分多，所以炸的時間會比較長，我大概中小火炸了30分鐘，才將裏面的水分榨幹，待兔肉炸至變黃、表皮有點幹，撈出，開大火，復炸1-2分鐘，這時候兔肉就變得比較緊致了，撈出，瀝掉多余的油。
鍋內多余的油倒出,為了不浪費，可以留著以後燒菜。鍋內留比平時炒菜更多的油，下老姜絲、蒜瓣、花椒，下辣椒段（為了辣椒不炒糊，之前剪好的辣椒段用開水泡過後瀝幹），炒香後倒入兔肉中小火反復翻炒，兔肉在碼料時放了鹽，後面不加鹽哈。
大概5-8分鐘，所有材料均勻混合到壹起，香氣撲鼻，加入雞精、白糖、芝麻，翻炒壹分鐘，壹盆麻辣鮮香的麻辣兔丁就完成了！這道菜冷了更好吃，不要看著油多，放幾個小時，所有的油都會浸入到兔肉裏面，超級好吃，追劇神器。
小貼士
麻辣程度根據自己口味調整哈，辣椒也有不同辣度的，自己根據實際情況調整，我壹般是讓店主拿不怎麽辣的，喜歡在辣椒裏面去找肉的感覺。純屬個人做法，不喜勿噴。