1、脫殼間期：大量進食，積累能量物質和微量元素。2、脫殼前期：真皮層與表皮層分離，舊殼表皮被吸收，新表皮逐漸形成，待新表皮形成後，螃蟹開始吸水。3、脫殼期：螃蟹大量吸水，甲殼出現裂隙，隨後從舊殼中脫出。4、脫殼後期、後續期：螃蟹大量吸水，將新殼展開，並吸收水體中的鈣質和微量元素，完成甲殼鈣化。
壹、螃蟹脫殼全過程
螃蟹脫殼周期為15天左右，甲殼由上表皮層、外表皮層、內表皮層組成，由真皮層的上皮細胞分泌形成。脫殼具體過程如下：
1、脫殼間期：螃蟹大量進食，積累能量物質和微量元素，為後續的脫殼過程做準備。
2、脫殼前期：螃蟹進食量下降，真皮層與表皮層分離開來，舊殼上的表皮被吸收，鈣質和微量元素被吸收進血液，新表皮逐漸形成。等到舊殼被吸收完全後，新表皮與舊殼明顯分離開來，此時螃蟹停止進食。待新表皮分泌形成後，螃蟹開始吸水。
3、脫殼期：由於舊殼鈣質的再吸收以及大量吸水，螃蟹頭胸甲殼和腹部甲殼出現裂隙，此時螃蟹從舊殼之中脫出，整個過程大約持續幾秒鐘或數分鐘。
4、脫殼後期：剛剛脫殼的螃蟹，其新殼柔軟而富有彈性，此時螃蟹大量吸水，將新殼完全展開來（在此階段不攝食）。
5、後續期：螃蟹從水體之中吸收鈣質和微量元素，甲殼開始鈣化。待甲殼硬化至可以支撐身體的時候，螃蟹將體內多余水分排出，並開始進食。至此，脫殼結束。
二、螃蟹換殼後多久才變硬
1、螃蟹在脫殼後，新殼較為柔軟，此時螃蟹需要大量吸水將新殼完全展開來，然後從水體中吸收鈣質和微量元素，完成甲殼鈣化。如果是幼蟹，在換殼後大約需要半天的時間完成甲殼硬化。如果是成年蟹，換殼後大約需要7-14天左右的時間完成甲殼硬化。
2、脫殼期間，水體氧氣溶解量應當是平常的2-3倍左右。
3、在螃蟹快脫殼的時候，投餵大量含有蛻殼素的動物性餌料，大約占總餌料的50%以上。
4、脫殼期間，保持水位穩定，不宜進行換水。
5、螃蟹開始脫殼時，每畝池塘使用7.5-10kg的生石灰化漿全池潑灑，或者是潑灑0.75-1kg的磷酸二氫鈣。