端午節吃粽子，各地特色粽子壹覽無遺。由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。其中比較著名的粽子有以下這些，而其中山東粽子的輩分最大。
包粽子的做法-北京粽子
五月初五到，裹粽、劃龍船，紀念屈原。菇葉、蘆葉或竹箬瓣裹起或三角形或斧頭形或牛角形或枕頭形的粽子。“我是葉，妳是米，天生讓我來包妳，幹柴烈火熱浪滾，妳我相融溢香氣，生活甜蜜蜜”。粽情深深，粽總關情。
北京粽子的做法
北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。
北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。
北京小棗粽子的做法：
將糯米洗凈，用涼水浸泡2小時;小棗洗凈待用，把粽子葉先煮後洗凈，正面也就是光面向內，撈入涼水中洗凈，幹馬蓮草用水泡軟250克磨成稀糊狀;取葦葉疊成中心為圓錐形的鬥，放入泡好的糯米，放上小棗三四個，再放糯米，將鬥口包嚴，用馬蓮草捆緊;粽子放涼水鍋中，蓋上鍋蓋，用旺火煮熟即成。
包粽子的做法-海南粽子
海南粽子的做法
海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽最為馳名。
海南安定粽子的做法
外觀上與內地的粽子有所區別，壹般的海南粽子呈方錐形，米為精白純正的糯米，餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、鹹蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅，配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精攪拌腌制，做出來的粽子軟綿、濃香、味透、餡多，食而不膩，回味無窮。
定安粽子的做法較為繁雜，道道工序儼然，絲毫馬虎不得。
1.事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾幹，逐葉擦凈。
2.再將鐵桶洗凈，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐裏濾幹水，用少許精鹽調勻。
3.早已腌制好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的鹹蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。
4.包粽時先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米壹層，肉餡壹層，循環三四次，鹹蛋黃放置中間。雙手將棕葉壹邊合攏折疊，封住鬥口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細小麻繩攔腰紮緊，呈瓷實的錐體狀。紮繩很講究技巧，用力要均勻，繩子紮得太松米餡容易泄露，紮繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看。
5. 煮粽子十分講究火候，竈下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭。煮粽時間的長短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個小時不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來的粽子才夠味道。
包粽子的做法-嘉興粽子的做法
嘉興粽子的做法
浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏。嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。
嘉興粽子的制作材料：
主料：糯米1000克,豬腿肉600克
調料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
嘉興粽子的特色：
形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
教您嘉興粽子的做法，如何做嘉興粽子才好吃
1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝幹;
2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝幹水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;
3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;
4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉，兩邊相疊約3 厘米成漏鬥狀;
5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦壹肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐壹包好;
6. 鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。
嘉興粽子的做法要訣：
1. 所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽;
2. 需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，紮繩10根;
3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前壹定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂;
4. 豬肉要肥瘦分開，加調料反復拌擦使其入味;
5. 包粽子要註意四周平衡，兩端大小相似，紮繩不能紮死，不能打結，以八成緊為宜;
6. 煮粽時水壹定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。
包粽子的做法-山東黃米粽子
包粽子：山東粽子的做法
在諸多品種的粽子裏，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。
山東小吃黃米粽子的做法詳細介紹
所屬地區：山東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
黃米粽子的制作材料：黃粘米500克，紅棗250克、幹棕葉250克。
黃米粽子的特色：
黃米粘糯，紅棗甜香。吃時如感不夠甜，還可蘸白糖食用。
教您黃米粽子怎麽做，如何做黃米粽子
1.將黃粘米洗凈，泡入水中。棕葉用溫水浸泡透並洗凈，也泡入水中。紅棗洗凈。
2.取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏鬥狀(底尖不可漏米)，放入2-3個紅棗及50克黃粘米，把棕葉上口包嚴，呈四角形，再用細麻繩紮緊。按上述方法包10個。
3.把包好的粽子放入鍋內，加水浸沒，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個小時至熟。
黃米粽子的做法要領：粽子放入鍋內既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物(或石塊)壓住箅子，以免粽子煮時移動破損。
廣東粽子的做法
包粽子：廣東粽子的做法
廣東粽子與北京粽子相反南方粽子的代表品種，個頭較小，外形別致，正面方形，後面隆起壹只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。
廣東粽子屬於粵菜菜譜，主要原料是糯米、綠豆、五花肉、板栗、粽葉;工藝是煮，制作簡單;如果妳按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎妳對此菜譜發表看法，同時也歡迎妳分享妳的經驗哦。
廣東粽子怎麽做呢?下面就來看看吧
廣東粽子的做法：
1.糯米洗凈,用水泡半天,這樣粘性更好,撈起,滴幹水,放花生油/鹽適量拌勻;
2.豬上肉切厚塊,用料酒/生抽/鹽腌兩小時(上肉有肥有瘦,粽子煮好以後肥的那半就差不多化了,把它塗到綠豆上吃,肥而不膩,因為有了肥的,瘦的那壹半就不會太柴)
3.綠豆去皮,用花生油/鹽適量拌勻;
4.香菇,蝦米泡開,過壹下油鍋;
5.鹹蛋黃剝好,切小塊;
6.粽葉,粽繩洗幹凈,備用
7.粽葉2-3張疊好,1/3處折成漏鬥狀,左手托住,右手依次放入糯米/綠豆/香菇/蝦米/綠豆/糯米,然後輕輕拍幾下,讓所有材料更緊更密,把粽葉短的那斷折下,包住粽身,然後把長的那端也折下,呈錐形包住粽身不斷環繞,直到繞完整張粽葉.
8.取繩子壹條,左手拇指把繩子壹端壓在粽身上,右手繞繩,每個三角依次繞兩圈,然後倒回去再繞,直到把粽子綁緊,和左手壓著的那端打好結.大功告成.
9.粽子碼到鍋裏,放水以浸過粽面為適,煮到水開,火稍關小,繼續煮,到水差不多幹.以手壓到粽身上去感覺到軟而有彈性為熟.
四川粽子的做法
四川粽子的做法
四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之壹。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克壹個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。
四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝復雜,其口味當然獨特,故成為四川千古流傳的名點小吃之壹。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時,將水倒出,放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用粽子葉包成約60克壹個的四角粽。煮熟後食之,香辣適口,風味獨特。
1.糯米,粽葉,線(超市裏有粽線賣),去殼的綠豆,速凍的栗子。
2.回家後把米、綠豆和粽葉分開泡,將粽葉全部浸在冷水裏。
3.米和綠豆浸了壹天,瀝幹。
4.粽葉沖洗幹凈,瀝幹。
5.包粽子步驟:取2片泡好的粽葉,折成鬥狀,填進糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,6.紮緊後上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒過粽子為便。煮1小時後,改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。如沒有竹葉,葦葉也行。每邊三片葦葉,折成鬥形。包好了,和拳頭差不多大。接下來煮粽子,加冷水,大火燒滾,再用小火燜。讓粽子留在裏面自然冷卻。
臺灣粽子的做法
臺灣粽子的做法
臺灣粽子品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，包括有豬肉、幹貝、芋頭、蛤幹、鴨蛋等，成為終年可見的傳統小吃。
此外，還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“鹹蛋粽”、上海的“鹹味粽”、雲南的“火腿粽”等各具特色的粽子。
壹、叉燒肉粽
原料配方 蔥屑(末)1碗 蒜泥1匙 叉燒肉500克 臘肉250克 鹹鴨蛋黃12個 鹽2匙 味精2匙 胡椒粉1匙五香粉1匙 醬油半碗 沙拉油半碗 圓粒糯米1公斤 粽葉500克 甜面醬適量。
制作方法 1.將蔥屑炒壹下，再放蒜泥、叉燒肉、臘肉丁，炒1分鐘後加入鹽、味精、胡椒粉、五香粉、醬油、沙拉油拌勻。
2.片粽葉頭尾相連，折成鬥狀，填進泡好的糯米，拌勻的餡和半個蛋黃，包成四角方形，紮緊後上鍋用大火蒸30分鐘，再用小火蒸30分鐘即可。吃時蘸甜面醬。
二、綠豆粽子
原料配方 糯米1.5公斤 綠豆500克 五花肉150克 蝦米25克 紅蔥頭100克 雞半只 豬油25克
制作方法 1.糯米淘凈後加水泡1晝夜，綠豆淘凈後加水泡4小時。
2.五花肉、雞(去骨)切成丁，蔥頭切末。
3.炒鍋上火，燒熱後放入豬油，油熱時放50克蔥頭，煸透後分數次放進糯次，翻炒數下，倒入適量清水，炒至八成熟待制。
4.綠豆加水蒸10分鐘，見豆熟時出鍋待制。
5.炒鍋燒熱後放豬油，油熱時放入肉丁、雞丁，煸炒數下再投入蔥頭和蝦米，炒鍋離火，摻入糯米和綠豆，攪成餡。
6.將粽葉折成鬥狀，填入餡，至九成滿時包好紮牢，用大火蒸30分鐘即成。
三、客家八寶粽
原料配方 糯米2.5公斤 花生米或黃豆250克 五花肉500克 豬瘦肉250克 蝦米50克 蘿蔔幹丁300克魷魚幹300克 香菇200克 蔥頭250克 鹹鴨蛋20個 (或栗子40個)醬油、香油、精鹽、味精、豬油各適量。
制作方法 1.前壹天晚上將魷魚幹和糯米分別用水浸泡。
2.將切好的蔥頭用豬油炒黃，投入魷魚、水發香菇、蘿蔔幹丁，翻炒數下，倒入炒至八成熟的五花肉丁和豬瘦肉丁，炒鍋離火，加入精鹽、味精、醬油和蝦米，拌勻後淡入香油，撒上拍碎的花生米，攪入糯米，即成粽餡。
3.包時每個粽子填入餡和半個鹹鴨蛋，紮牢後用大火蒸1小時，再用小火蒸30分鐘即可。
包粽子的更多做法——蜜棗粽子的做法
1.將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。2.將糯米淘洗幹凈，瀝水，備用。3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄幹洗凈，瀝水。4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄幹，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
包粽子的做法
魚香荷葉粽的做法
材料：三寶米1杯、糯米12杯、魚肉80克、蘿蔔幹末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
做法：1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水12杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水12)；荷葉泡水備用；2、魚肉洗凈，切片；蘿蔔幹末洗凈，瀝幹水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用；3、鍋燒熱，入油將蝦米香菇炒香後取出備用；4、鍋燒熱，入油加入魚片及調味料以小火煮101分鐘；5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加12杯水)即可。
鹹香雞肉粽的做法
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、