越獄是指開放用戶的操作權限，使得用戶可以隨意擦寫任何區域的運行狀態，只有越獄成功後iphone的 文件系統才處於可讀寫（rw）狀態，可以安裝和運行未經過官方認證的第三方程序、插件。這些軟件或者是蘋果商店因為某種理由而拒絕的（通常是因為違反了蘋果的規定，或者開發者沒有MAC系統），也可能是作者拒絕付100美元才能發布他們的作品。而越獄後就能夠使用這些軟件了。
iPhone的iOS與其他手機系統（如Nokia的Symbian，Google的Android等等最大的不同是，後兩者是開放的用戶權限，而iOS用戶權限極低。簡單的說，後兩者用戶的權限是RW（讀寫），而iOS的用戶權限只有R（只讀）。因此iOS的用戶只能使用經過蘋果驗證（Apple Store中購買的）的應用程序，其他行為無法對系統進行更變。iOS這樣的好處是，對比其他系統如Nokia Symbian，iOS系統不越獄的情況下穩定性極強，死機率極低。
二：越獄工具
越獄就是通過破解團隊制作、發布的越獄工具，利用系統漏洞將設備裏的操作權限做出更改。主要有五種不同的越獄工具：紅雪（redsn0w）、由Chronic Dev Team制作的綠毒（greenpoisOn）、由神奇小子geohot制作的綠雨（limera1n）、最新的evasi0n、以及可以鏈接WiFi直接進行越獄而無需在電腦上下載任何軟件的jailbreakme（適用於ios3.1.2、3.1.3、4.0、4.0.1、4.0.2）。
最新版本完美越獄支持下列版本:
·iPad1：5.0.1 5.1.1
·iPad 2：5.0.1 5.1.1 6.0 6.0.1 6.1 6.1.2
·iPad mini：6.0 6.0.1 6.1 6.1.2
·iPad 4： 6.0 6.0.1 6.1 6.1.2
·iPhone 3GS：5.0.1 5.1.1 6.0 6.0.1 6.1 6.1.2
·iPhone 4（GSM）：4.3-4.3.3-5.0.1 5.1.1 6.0 6.0.1 6.1 6.1.2
·iPhone 4（CDMA）：4.2.6-4.2.8 5.1.1 6.0 6.0.1 6.1 6.1.2
·iPhone 4s（GSM）：4.3-4.3.3-5.0.1 5.1.1 6.0 6.1 6.1.1 6.1.2
·iphone 5（GSM）：6.0 6.0.1 6.0.2 6.1 6.1.2
·iPod touch 3代：4.3，4.3.2，4.3.3,5.0.1 5.1.1 6.0 6.0.1 6.1 6.1.2
·iPod touch 4代：4.3-4.3.3 ,5.0.1 5.1.1 6.0 6.0.1 6.1 6.1.2
·iPod touch 5代：6.0 6.0.1 6.1 6.1.2
三：支持設備
- iPod Touch 3G非8G版
- iPod Touch 4G
- iPad 16G
- iPhone 3Gs
- iPhone 4
- iPhone4s,5
- iPad 2,3,4
-ATV1,2
四：版本情況
iOS 4.3.3固件
蘋果於2011年5月4日放出iOS 4.3.3固件升級的消息，這次升級主要是修復外界關註的iOS設備後臺記錄用戶定位信息的問題。不過iOS 4.3.3固件中的pdf漏洞，讓所有的iOS設備支持完美越獄，包括之前壹直無法越獄的iPad 2。 包括IPad 2在內的所有iOS 4.3.3的設備都支持壹鍵完美越獄，只需要使用iOS上的瀏覽器訪問JailbreakMe3.0的網站，點擊安裝（install）就可以把cydia安裝到iOS設備上，打上afc2補丁，appsync補丁，就可以在電腦上使用助手，手機助手這樣的管理工具管理iOS設備，或者也可以安裝手機端的應用軟件，下載安裝盜版遊戲軟件。
iOS 4.3.4固件
2011年7月17日 –蘋果發布了iOS 4.3.4版固件，修復了更新4.3.3中Safari瀏覽器PDF文件漏洞。這樣就不能使用JailbreakMe進行越獄了。
iOS 4.3.5固件
自從ios的pdf漏洞被越獄以來，蘋果發布了4.3.4版本，時隔兩周再次發布新版本ios 4.3.5，主要是修復了證書驗證的壹個安全漏洞，沒有其他功能性的更新和變化。同樣不能使用JailbreakMe進行越獄。
iOS 5固件
蘋果公司iTunes最新固件iOS5.0.1版，2011年12月27日，國外越獄團隊已制作出完美越獄工具，redsn0w_0.9.10b3，之後2012年年初又連續推出三個小改動版，已經支持iPhone4s 5.0.1完美越獄。2012年1月20日，國外越獄團隊發布iPad2和iPhone4s的完美越獄工具。
iOS 5.0.1固件
最新的固件已經支持 iPhone 4、iPad 1、iPhone 3GS、iPod touch 3、iPod touch 4等A4設備的完美越獄，同時支持 iPad 2、iPhone 4S 等A5設備的完美越獄。
iOS 5.0.1固件
蘋果公司於2012年3月8日開放IOS5.1下載更新,已經支持 iPhone4 相關的A4設備半完美越獄,A5設備暫不支持.
iOS 5.1固件
北京時間2012年3月8日淩晨兩點，美國蘋果公司宣布推出了iOS 5.1操作系統，但並未關閉其老版iOS 5.0.1操作系統的固件恢復,截至到3月9日下午1點整,蘋果公司正式關閉iOS 5.0.1的固件恢復,至此全面推出iOS 5.1操作系統。
關閉5.0.1的驗證意味著iOS 5.1設備將很難再進行降級，甚至是不可能再進行降級——這取決於妳之前的準備工作。也許有些新手還不知道壹點，關閉5.0.1的驗證同樣意味著，如果妳手上的設備是5.0.1之前的系統，想要升級時也只能升到5.1了。
iOS 5.1.1固件
北京時間2012年5月8日消息，據國外媒體報道，蘋果周壹發布了用於iPhone的iOS 5.1.1版操作系統軟件，提供了修復各種瑕疵的許多補丁，其中包括修復影響AirPlay視頻重放功能的問題。
據國外媒體報道，Pod2g公布了iOS 5.1.1完美越獄工具Absinthe 2.0的發布網頁，不過他並沒有透露Absinthe 2.0的發布時間，隨後，綠毒團隊在官網更新了iOS 5.1.1完美越獄的具體發布時間。
Absinthe 2.0的正式發布時間為阿姆斯特丹時間下午2：30。
iOS 6.0/6.0.1/6.0.2固件
蘋果2012年9月19日深夜1點準時放出了iOS6.0正式版固件下載。iOS6固件下載將對應支持iPhone3GS,iPhone4,iPhone4S,iPhone5,iPad2,iPad3,iTouch4,iTouch5。iOS6除了bootroom的iPhone3gs外還不能完美越獄，
iOS6 可用紅雪Redsn0w 0.9.15b3來實現iOS6 正式版的iPhone4的不完美越獄，完美越獄還在期待中。
每升級壹次iOS，黑客們都得重新研究壹次越獄，隨著iOS系統以及設備的不斷完善，越獄的難度也在不斷的增加。在iOS6以及iPhone 5推出了接近兩個月之後黑客們依然沒有找到完美的越獄方法。終於，屬於Chronic Dev黑客團隊的知名人物planetbeing通過twitter放出了壹張iOS6.0.2的iPhone 5使用了越獄插件的圖片，意味著iOS 6的完美越獄或許馬上就來了。面對粉絲的提問，planetbeing表示還不能透露太多，iOS 6（iPhone 5）越獄還缺少壹些關鍵的部分，雖然他也希望能盡早放出越獄工具。
IOS 6完美越獄
2013年2月5日淩晨1點，Ios 6完美越獄工具evasi0n發布。這壹次的焦點不再是綠毒，而是“3P 肌肉男”。由 pod2g、planetbeing、pimskeks、肌肉男四名黑客組成的“evad3rs”團隊發布了 iOS 6（IOS6.1.3除外） 完美越獄工具 evasi0n。
這次越獄與 iOS 5.0.1/5.1.1 類似，均為壹鍵越獄，所以整個越獄過程不會花費太多的時間。越獄成功之後有壹點需要註意：不要隨意添加插件！因為有很多 Cydia 工具都沒有更新支持 iOS 6[4] ，在興奮之下胡亂添加很可能會讓設備變白蘋果。
-越獄之前先將設備的資料做好備份，包括 SHSH
-先將設備的鎖屏密碼取消，防止越獄過程發生意外
-在越獄完成之前（最好）不要對計算機有任何形式的操作
IOS 7越獄
2014年的iOS越獄已定於4月12日在美國舊金山會議中心舉行，大會越來越近，果粉們對iOS7.1完美越獄期望也越來越高。大神pod2g日前在推特上暗示iOS7.1完美越獄工具將推出，會不會在這個聚集了全球越獄大神的盛會上發布呢，PP助手將為果粉們緊密關註。
WWJC2014，萬眾期待，Evad3rs成員pod2g、iH8sn0w、planetbeing、Cydia之父Saurik、前綠毒大哥p0sixninja等越獄大神都會參加2014年的WWJC，不僅參加者陣容非常強大，還有消息稱大神們會圍繞iOS7.1越獄展開討論，這與pod2g推文透漏的信息有沒有關聯，我們不得而知。[5]
五：優點缺點
壹、不越獄
優點：
1.省電[1] 。
2.系統相對穩定。
3.apple store中下載安裝的軟件兼容性強。
4. apple store中下載安裝的軟件（ipa格式）刪除後不會留下冗余的系統垃圾文件[1] 。
缺點：
1.來電、短信顯示歸屬地，短信回執、flash等系統級軟件，在iphone上不越獄是永遠無法實現的。
2.系統權限很低。例如，我們不能刪掉系統的程序，不能對系統文件和設置進行修改，不能給某個程序加密，不能用藍牙發送文件，不能用第三方輸入法等等……而且第三方軟件也不可能實現，為什麽呢？應用開發者想在APP商店上架，他們的作品也必須要經過蘋果APP Store的認可。
3.只能安裝免費程序、快用中的程序或者App Store付費下載的軟件。無法裝沒有賬號證書的軟件（如盜版後的.ipa、pxl）。
4.無法更換主題、圖標等個性化程序。
5.無法對使用手機直接在瀏覽器中下載文件，以及對手機的文件進行管理。
二、越獄後
優點：
1.在原本iOS4.x不越獄時有後臺運行功能的基礎上，能夠使某些不支持後臺運行的程序支持後臺運行。
2.系統權限很高，可以自己優化系統，可以修改系統文件。可以安裝更多擁有高系統權限的軟件，實現更多高級功能！例如：與其他設備藍牙發送文件、短信回執、來電歸屬地、去電接聽震動、文件管理、瀏覽器下載插件、flash插件、內容管理等等。
3.可以更換主題、圖標、短信鈴聲等等，打造個性的手機。
4.可以借助第三方文件管理軟件靈活的管理系統或者其他文件。把iphone當移動硬盤（u盤）。
缺點：
1.費電，越獄後系統會常住壹些進程保持越獄的狀態。視系統級軟件（deb格式）安裝的數量，某些時候越獄後耗電速度約提升10% ~20%。
2.可能會造成系統不穩定，擁有很高系統權限的同時，我們也伴隨著系統崩潰的危險，這個道理大家能理解吧？妳可以修改它，但是妳不能保證永遠正確的修改它。所以系統級的軟件寧缺毋濫，不了解用途的情況下不要亂安裝[1] 。
3.在新的手機固件版本出來的時候，除非妳用iFaith或者小雨傘（tiny umbrella）備份了SHSH，否則千萬不要及時的進行更新。因為每個新版本的固件，都會修復上壹個版本的越獄漏洞，使越獄失效。而且蘋果的iOS固件只能升級，不能降級。因此如果需要保持越獄後的功能，最好要等待新的越獄程序發布的時候，才能正式升級相應的手機固件版本。
4.越獄過程中產生小BUG，但是對正常使用毫不影響.
5.在使用壹些破解的插件的同時會有時會白蘋果或導致系統不穩定，建議購買正版的插件。
三、***同點
1. apple store中下載的免費或購買的收費軟件都可以安裝，不會受到影響。
2.不會損壞硬件，越獄不會改變任何手機上的硬件。