西紅柿牛腩好吃又爛的做法如下：
材料/工具：牛腩800克、西紅柿4個、香蔥2根、大蒜1個、大蔥1根、生姜適量、冰糖適量、八角適量、番茄醬2勺、料酒適量、生抽適量、食用油適量、切刀、炒鍋、砂鍋、熱水、食鹽。
1、把需要的材料全部準備好。
2、鍋中加涼水，放入牛腩，放入姜片蔥段、料酒，加熱，待牛腩焯熟後撈出，待用。
3、炒鍋中放油，油熱後放入姜片八角，倒入番茄醬，將調料翻炒，鍋中倒入焯熟的牛腩，將紅油與牛腩翻炒均勻，再倒入生抽，稍微翻炒後加入料酒，開火煮上壹段時間，將水煮後的牛肉轉移到砂鍋中。
4、放入準備好的西紅柿（先放壹半），炒出紅油，將炒好的西紅柿倒入盛有牛肉的砂鍋中，在砂鍋中陸續放入冰糖、香蔥結，蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘，中途水少了可以多次加熱水。
5、放蒜片炒香，倒入剩余的壹半西紅柿，同樣炒出紅油即可，砂鍋中的牛腩燉好後，放入剩下炒好的西紅柿，砂鍋在開蓋的狀態下再繼續燉上幾分鐘，最後加入適量的鹽、香蔥後就可以開吃了。