脆爽蘿蔔的腌制方法有：酸辣腌蘿蔔、酸甜泡蘿蔔、藤椒腌蘿蔔、泡椒蘿蔔、酸甜醬腌酸蘿蔔、腌蘿蔔條小鹹菜、五香蘿蔔幹、涼拌白蘿蔔片、涼拌心裏美蘿蔔皮、香辣蘿蔔絲等。
1、酸辣腌蘿蔔
材料：白蘿蔔2個，白糖50克，白醋300克，小米辣5個，清水500克。
做法：白蘿蔔削皮，切成小丁，加壹勺食鹽拌勻，腌制出水分倒掉，再清洗兩遍。瀝幹加小米辣裝入容器中。清水中加入白醋和白糖，煮沸晾涼，倒入容器中沒過蘿蔔，密封1天以上。
2、酸甜泡蘿蔔
食材：白蘿蔔壹個，生姜壹塊，泡辣椒適量，白糖五勺，紅醋五勺，小米椒四個。
做法：白蘿蔔洗凈，不用去皮，切成長條，放兩勺鹽，拌勻腌1小時，生姜切絲，小米椒切圈。泡辣椒中放五勺紅醋，五勺涼白開水。倒掉腌出來的水分，放入白糖，放小米椒，倒入泡椒和泡椒水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏4小時。
3、藤椒腌蘿蔔
食材：蘿蔔，小米椒，姜蒜，白糖，鹽，醋，味極鮮醬油，泡椒。
做法：白蘿蔔切片，加1勺鹽，1勺糖腌制出水，並攥出多余的水分。半碗泡椒加小半碗醋，小半碗味極鮮醬油，姜蒜小米椒，1大勺鹽，1大勺糖，密封腌制12小時以上。
4、泡椒蘿蔔
食材：白蘿蔔半根、胡蘿蔔1根、泡椒適量、芹菜2根、白糖適量、白醋適量、鹽1勺。
做法：將白蘿蔔，胡蘿蔔和芹菜洗凈切段。將切好的材料放入碗中，加1勺鹽抓勻，腌制15分鐘。將腌出的水倒掉，沖洗幹凈，瀝幹水分。
準備好提前用開水燙過的幹凈無水無油容器，將泡椒和泡椒水放入保鮮盒中，加三勺白糖。加少許鹽，倒入適量醋，攪勻。放白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，用筷子攪均勻，加蓋密封，放置腌制3-5小時入味即可食用。
5、腌蘿蔔條小鹹菜
食材：白蘿蔔，綠蘿蔔各半個，辣椒面，蒜末，芝麻。
做法：蘿蔔切成條，加1大勺鹽腌制出水，沖洗幾次攥幹水分。2勺辣椒面，2勺蒜末，3勺芝麻淋入熱油，3大勺醋，3大勺生抽，1勺鹽，1勺雞精，1勺白糖拌均勻，倒入蘿蔔條中，再次拌均勻即可。