正宗白斬雞的做法：
1、殺壹只活雞，洗凈。去頭，瀝幹控血水。
2、鍋內放剛好淹沒雞的水，切姜片放鍋裏和水壹起煮開。
3、雞腿塞進去，20克鹽放入雞肚子裏，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋裏，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。
4、將雞屁股朝上，再煮開，轉微火，微火泡在鍋裏煮了15分鐘左右。
5、裏外沖冷水，冷卻後切盤。
6、拌好佐料，澆在雞上，即可。
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的壹種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳，清平雞也是白切雞的壹種。
白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。
後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞壹起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。