龍蝦怎麽做才好吃教程
龍蝦怎麽做才好吃教程，龍蝦是我們生活中壹個非常常見的藥材,龍蝦也是具有壹定的飲食功效的，對於龍蝦的制作方法也有很多種，方法不同口味不同，以下了解龍蝦怎麽做才好吃教程。
龍蝦怎麽做才好吃教程1第壹種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽
做法
1、買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷壹遍清洗幹凈，去掉蝦頭和蝦腸
2、大蒜去皮打碎，剁成蒜末
3、鍋中倒油，比炒菜時的油多壹倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒
4、鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、壹勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
第二種蒜蓉小龍蝦
食材、
小龍蝦尾壹斤，大蒜壹頭，小米辣3根。香菜少許。
做法:
1、把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘，盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2、鍋燒底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒，加入壹勺生抽，壹勺蠔油，壹勺糖，少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據說死的有毒。
2用手抓住小龍蝦兩個大鉗子，用剪子減去1／3頭部，去除頭部的沙袋（取出後看到滿滿的都是膏黃）
3抓住最中間的壹片尾巴用力撕出來蝦線。（如果很難撕，用剪子剪1／2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來）
4用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部，最後沖幹凈。
做法
1、2斤小龍蝦按上面的步驟清洗幹凈。
2、鍋中熱油，直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出（為了蝦肉更嫩）
3、另起鍋下蔥姜蒜和洋蔥碎爆香，放入20g幹辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油。
4、下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開後，放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。
5、然後下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻
第四種小龍蝦燴飯
食材:
麻辣小龍蝦壹盒，剩米飯壹碗，香蔥壹根。
做法:
1小龍蝦無需解凍倒入鍋中，加適量的清水，大火燒開後轉小火燜煮五分鐘盛出。
2小龍蝦去殼備用，並撈出湯汁中的作料。
3用鍋中的湯汁，倒入米飯煮軟，放小龍蝦，撒上香蔥即可出鍋。
第五種麻辣小龍蝦
食材明細準備、
小龍蝦兩斤
香料、八角三個、花椒壹把、幹辣椒壹把、小米椒4～5顆，香葉8、9片、桂皮兩段、丁香壹小把、草果兩顆、肉寇兩顆、
配料、老姜壹段、大蒜4～5瓣、小蔥5～6顆、鹽壹勺、白糖壹勺、生抽適量、白酒適量。
做法、
1清洗小龍蝦，買新鮮小龍蝦，我的是老板處理的，自己處理的話可以把蝦頭部剪掉，挑出沙袋，然後捉住尾巴中間的位置將蝦線擰出即可。用刷子仔細刷小龍蝦腹部和腳的地方，很難刷但是也要努力刷幹凈哦，
2把香料中的幹辣椒和小米辣切段處理，所有香料放在壹個碗裏就好啦！方便又不費碗，洗碗很累的呀！
3小蔥蔥白蔥葉分開，蔥白切長段，蔥葉切碎備用，大蒜壓碎即可，老姜切片備用。
4冷水下小龍蝦加幾片姜片，壹點料酒焯水，去腥去臟汙。焯水後撈出沖洗幹凈瀝水備用。
5熱油爆香蔥姜蒜，然後加入香料炒香，再加入焯水後的小龍蝦翻炒，讓香味沁入小龍蝦
第六種麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦3斤、豆瓣醬、花椒粒、幹紅辣椒、大蒜、姜、蔥、白糖、鹽、雞精，玉米油、啤酒壹瓶、水適量
做法
1、小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡20分鐘待用。
2、將蔥切成段；姜、大蒜切成粒；；幹辣椒切段；
3、鍋裏放入適量水燒開，放入小龍蝦煮三分鐘後撈出備用。
4、起鍋燒油，放入幹紅辣椒、花椒翻炒下，然後再放入蔥姜蒜，進行翻炒，最後放入豆瓣醬炒出紅油後，將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入少量水和啤酒壹瓶，此時可以放入，雞精，鹽，白糖，繼續翻炒均勻烹煮5分鐘
5、將小龍蝦盛入多功能鍋，調好時間與溫度，蓋好蓋，繼續煮20分鐘，時間到了即可出鍋了！
第七種麻辣小龍蝦
食材
小龍蝦，蒜末，火鍋底料，啤酒
具體做法
1小龍蝦冷水下鍋，加入適量料酒生姜大蔥焯水，小龍蝦在超市買現成的蝦味，不用處理
2鍋中刷油，蒜末爆香，再加入壹塊火鍋底料煮開，再放1小塊冰糖，再放入小龍蝦翻炒壹下，最後倒入1瓶啤酒，少許鹽1勺生抽蓋上蓋子煮5分鐘左右即可。
第八種麻辣龍蝦尾
食材、龍蝦尾、姜、蔥、蒜、洋蔥、青椒。
做法、
1、把所有食材準備好，姜和蒜切成碎末，蔥切小段，洋蔥切小塊，青椒切圈備用。
2、龍蝦尾冷水下鍋加料酒煮2分鐘，盛出過涼水備用。
3、鍋中熱油倒入蔥姜蒜、幹辣椒和花椒壹起爆香，然後加入火鍋底料、豆瓣醬炒出香味，加入龍蝦尾少許白糖和胡椒粉1勺生抽啤酒沒過龍蝦尾，中火煮5分鐘。
4、出鍋前把青椒和洋蔥放入煮好的龍蝦尾裏面翻炒1分鐘左右，就可以出鍋了
第九種麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦2斤，大蔥1根，蒜瓣4粒，姜片2片，火鍋底料100克，豆瓣醬1勺，啤酒500毫升，料酒2勺，生抽2勺，雞精1勺，十三香1勺，白糖2勺，辣椒粉1勺，蔥，香菜，熟白芝麻
做法
清洗小龍蝦、
1小龍蝦清洗兩遍，用手抓住大鉗，然後用剪刀剪去頭部三分之壹，除去頭部沙袋，抓住中間壹片尾巴用力拉出蝦線，用刷子刷幹凈腹部和嘴部，沖洗幹凈瀝幹水份
制作
1鍋裏倒油燒至6成熱，放入洗幹凈的小龍蝦中火下至變紅撈出（為了使龍蝦肉更加緊實）
2另起鍋倒油燒熱，放蔥，姜，蒜炒香，放15克幹辣椒，10克青麻椒，15克花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉4片，炒1分鐘左右，放火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油
3倒入小龍蝦翻炒均勻，倒入500毫升啤酒，大火煮開，料酒生抽雞精十三香糖辣椒粉繼續煮開，轉中小火燜10分鐘，大火收汁即可
4出鍋前撒上蔥，香菜，白芝麻就可以啦
第十種十三香小龍蝦
教程
準備材料、十三香小龍蝦調料1包，小龍4斤，蔥姜蒜適量，洋蔥半個，油適量，啤酒1罐
2蔥姜蒜末下鍋炒香
3放洋蔥片繼續炒香
4加香辣小龍蝦調料煸炒2分鐘
5倒入小龍蝦翻炒3分鐘（這裏我用的冷凍的蝦尾，買的新鮮的要多壹步焯水哦，放料酒可以更好地去腥）
6加壹罐啤酒沒過小龍蝦，煮10分鐘
7收汁，留壹點湯汁起鍋
8撒白芝麻就好了
龍蝦怎麽做才好吃教程2食材、小龍蝦，蒜末，姜末，啤酒壹聽，鹽，胡椒粉，白糖，耗油
1、買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷壹遍清洗幹凈，去掉蝦頭和蝦腸
2、起鍋多放點油，加入洗凈小龍蝦再轉大火炒至其變紅撈出，鍋裏記得留點底油可以炒蒜蓉。
3、將剛才鍋裏留的底油加熱，倒入3分之2的蒜蓉和姜末全部炒香變成微黃就可以了，再倒入剛炒紅的小龍蝦加壹罐啤酒（也可以用水代替但要記得放料酒）
4、鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、壹勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
可以悶壹點米飯，用湯汁拌飯也是很好吃的
龍蝦怎麽做才好吃教程3原 料 小龍蝦3斤、姜3兩、蒜2頭、五香料包、幹辣椒、鹽、味精、冰糖
五香料包 八角4個、肉桂1塊、花椒壹小撮、丁香3個、小茴香壹小撮，壹起裝香料袋綁緊。
制 作
1、清洗小龍蝦
省事版、
在菜市場購買小龍蝦的時候，海鮮店家壹般會配有高壓水槍，讓老板用高壓水槍幫忙把小龍蝦沖洗幾遍。
到家後，把小龍蝦倒水裏，加入白醋和食鹽浸泡20分鐘，催吐壹下泥沙和雜物，時間不要太久，不然小龍蝦死了就可惜了。
接著用大網勺，壹網勺壹網勺撈起小龍蝦的時候，順手讓網勺裏的小龍蝦摩擦網勺，以起到清洗的作用。
然後換壹盆清水，倒入小龍蝦，繼續用網勺撈出刷洗。重復這個步驟到刷洗小龍蝦後清水依舊能保持壹定的清澈，即可把小龍蝦瀝幹備用。
費事版
當然，如果不嫌費時費事的話，買回來後可以用牙刷壹只只地刷洗小龍蝦的腹部，特別是黑色的地方，那些都是黏土雜物粘層。
刷洗好，用剪刀剪掉少許蝦頭部位，夾出裏面的黑色物質，這黑色物質其實就是小龍蝦的胃。
至於所謂的蝦線，這裏不建議去除。
接著再過壹遍清水，瀝幹備用。
2、油炸小龍蝦
炒鍋放入大量色拉油或者植物油，不要用豬油，原因是豬油等動物油炸東西不酥脆，發軟。
開火加熱到油面平靜，微微開始冒煙，也就是油溫7成熱的時候，轉中大火，下入少量小龍蝦進行油炸。這裏要特別特別小心，小龍蝦不要放多了，不然油面產生過多的小泡泡直接溢出鍋面，會造成危險情況的發生。
小龍蝦炸香炸透，炸制時間看火力，家用煤氣爐，如果下入小龍蝦時油溫足夠高，壹般需要炸制時間2分鐘左右。
炸好後撈出小龍蝦，瀝幹油分，放壹邊備用。
接著開大火重新升高油溫，等油溫合適，繼續炸制剩下的小龍蝦，重復以上步驟即可，謹記少量多次，註意安全。
3、制作鹵湯
3兩生姜清洗幹凈，切片。
湯鍋裏加入足量的清水，放入生姜片、整頭的2顆大蒜，還有五香料包、適量的幹辣椒，以及鹽、味精、冰糖，大火煮開後，轉中小火，然後繼續熬煮20分鐘，煮出所有材料的香味。
這裏鹽的量要多壹些，畢竟是鹵湯，鹵湯嘗起來要比較鹹口那種，味精要放足，提鮮用的。
另外，如果條件允許，在熬鹵湯的時候可以加入焯過水的豬骨和雞架，這樣鹵湯的鮮香味會更加復合而濃郁，不過這樣壹來熬煮的時間也要加長，以便熬出骨頭中的風味物質。
4、鹵小龍蝦
先往鹵湯中加入幾勺炸過小龍蝦的熱油，加入的熱油，因為炸過小龍蝦，油中富含了小龍蝦的鮮香蝦味，這樣不僅可以給鹵湯增加風味，而且油浮於水面，還能封住鹵湯的香味，以及保溫。
往鹵湯中倒入小龍蝦，大火煮到鹵湯微微沸騰，然後轉小火，保持微沸的狀態，燜煮20分鐘。期間每隔個幾分鐘就要用鍋鏟給小龍蝦翻翻面，以保證上下層疊的小龍蝦都能均勻地浸入過鹵湯，充分地入到鹵湯的味。
20分鐘後，撈出小龍蝦，此時的小龍蝦其實還不是很入味，吃起來比較清淡鮮甜，喜歡重口味壹點的朋友，可以舀壹些鹵湯浸泡著小龍蝦，邊泡邊吃，這樣壹來，就真的是越吃越入味了。
烹飪小貼士
1、為什麽不用去蝦線？
其實蝦線的說法，對於生活比較精致的朋友來說，它就是有必要去壹下的`，但對於不是很在意這個東西的朋友來說，就仁者見仁智者見智了。
當然，小龍蝦的蝦線還是挺礙眼的，需要去除，但去除的時間點，並非在清洗的時候，而是在吃它的時候。
如果在清洗的就把蝦線給拆了，那就等於在烹飪小龍蝦前把小龍蝦完整的肉質給破壞了壹遍，這樣做，無疑會影響到後續小龍蝦肉質的Q彈和鮮美。
特別是在油炸的時候，小龍蝦肉質中的風味物質隨著傷口蓬發而去，肉質嚴重點不僅不夠鮮甜，還會變得散爛無韌性。
2、為什麽小龍蝦要油炸？
甲殼類的海鮮中，不僅小龍蝦，包括壹般的蝦、蟹等等，只要經過油炸，它本身含有的豐富氨基酸和糖類就會像導火索被點燃壹樣，迸發出來，那股味道，只要聞過的朋友都知道，相當的誘人。
所以，烹飪小龍蝦的時候，對其進行油炸，是非常有必要的壹個步驟，是增鮮增香增味的不二之選。
當然，由於上面介紹的操作有些危險和復雜，也可以換壹種方式，用少量的油，在油溫沒那麽高的時候放入小龍蝦，中火慢慢炸出味來，不過，這麽炸的小龍蝦出品肯定是有所差別的。
3、炸過小龍蝦的蝦油發黑，還能用嗎？
因為小龍蝦需要油炸透徹，用的油肯定會不少，如果用過後都不要了，那肯定是非常的浪費。
其實，這炸過小龍蝦的油還是可以繼續使用的，首先看著有些黑，是因為在炸制小龍蝦的時候，有壹些蝦須或其他物質混濁在油中。
這時候只需要把油盛出來，放壹邊讓它沈澱上幾個小時，油裏面的雜質就會因為重力沈到底部，而油看起來就會清澈油亮很多。
而且，這油還有個好處，因為炸過蝦，所以它也飽含著蝦特有的那股油炸過後的香味，做起別的菜來，可以說是無形中更添特色。