主料
草魚適量
黃豆芽適量
輔料雞蛋清適量
姜適量
蒜適量
配料郫縣豆瓣醬適量
辣椒若幹適量
花椒適量適量
鹽適量
澱粉適量
料酒適量
麻辣口味
煮工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
水煮魚的做法步驟
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1
材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
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2
將草魚去腮、內臟處理幹凈。
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3
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
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4
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
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5
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
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6
姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
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7
魚片中倒入壹個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。
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8
黃豆芽掐根部，洗凈備用。
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9
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
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10
鋪在裝水煮魚的容器底部。
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11
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
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12
倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
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13
待辣椒變色，撈出壹半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
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14
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
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15
加入適量熱水，沒過魚即可。
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16
水沸後，將魚片壹片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
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17
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
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18
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
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19
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。