調料： 豬油（煉制） 30克 大蔥 10克 姜 10克 鹽 5克 味精 22克 胡椒粉 3克 香油 10克 料酒 10克 香菜 15克 各適量
鯽魚燉豆腐的做法：
1. 鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽壹下，撈起，控幹水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。
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