若想酥肉美味，調糊很重要，只要按照秘方中的比例去調糊，確保炸出來的酥肉比外面銷量還好吃。但是，好多人過春節炸酥肉，都錯在面糊上，教妳正確做法，外酥裏嫩不蒸軟。
除此之外，炸小酥肉，別只會用木薯澱粉加雞蛋，多多3樣，金黃酥脆，久放不軟！現在我把這道“臊子肉”的美食的做法送給妳們，喜歡的朋友能夠對著菜譜做起來，給家人壹道美味可口，給家人壹份關懷！炸酥肉食物：五花肉、雞蛋、麻椒、純糧酒、生抽、鹽、小麥面粉、紅薯粉。
第壹步提前準備二塊五花肉，3個雞蛋，做酥肉時應該用五花肉，肥含有瘦，味兒才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的長條狀狀，能切的肥瘦相間。
第二步抓少許麻椒放入鍋中，開小火翻炒出香味，關火盛出後，放案板上用搟面杖搟碎，喜歡吃整大顆粒的可以不搟那樣碎。
第三步切好的肉塊放盆裏，打進壹個雞蛋，放進麻椒碎，放些純糧酒，少許生抽提色，鹽，壹點植物油。拌勻，腌漬壹小時之上，進味後更好吃，（炸酥肉不推薦放很多料，不然掩蓋住肉味了）。
第四步調面糊，壹勺小麥面粉，加上三勺紅薯粉，薯木薯澱粉炸出來又脆又酥而且不會變硬，進入2個雞蛋，倒進適當冷水，用筷子拌和，變為濃稠細膩的情況就可以。
第五步腌好的肉倒入面糊中，翻拌讓肉都裹上面糊，鍋中加植物油，剩余油需多，燒到四五成熱情況下調變小火，將裹了面糊的肉，壹條壹條先後放進鍋裏炸，壹次不要放過多，炸成表層淡黃撈起來。第壹次所有炸完後，開猛火將水溫燒至九成熱，將酥肉所有放在裏面再炸壹遍，再炸後味道更為松脆，晾涼也不軟，壹口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。
很多地方得人過春節都會做這道特色小吃，酥肉壹次能夠多做點立即作為零食來吃，也可以用來鐵鍋燉菜煲湯，都特別好。