荷斯坦牛全稱荷斯坦弗裏生牛，原產於荷蘭北部的北荷蘭省和西弗裏生省，其後代分布到荷蘭全國乃至法國北部以及德國的荷斯坦省。
（1）外貌特征
體格高大，結構勻稱，棱角分明，皮薄骨細，皮下脂肪少，乳房特別龐大，乳靜脈明顯，後軀較前軀發達，側望呈楔形，具有典型的乳用型外貌。被毛細短，毛色呈黑白斑塊，界線分明，額部有白星，腹下、四肢下部（腕、跗關節以下）及尾帚為白色。成年公牛體重900～1200千克，體高145厘米，體長190厘米，胸圍226厘米；成年母牛體重650～750千克，體高135厘米，體長170厘米，胸圍195厘米，犢牛初生重為40～50千克。
（2）生產性能
乳用型荷斯坦牛產奶量為各奶牛品種之冠。1999年，荷蘭全國荷斯坦牛年平均產奶量8016千克，乳脂率4.4%、乳蛋白率3.42%；美國2000年登記的荷斯坦牛平均產奶量達9777千克，乳脂率3.66%、乳蛋白率3.23%。據統計，中國荷斯坦牛成年母牛產奶量5000千克左右，平均乳脂率約3.4%。
（3）缺點
乳脂率較低，不耐熱，高溫時產奶量明顯下降。因此，夏季飼養，尤其是南方要註意防暑降溫。
荷斯坦牛
（彭華攝於北京三元牧場）