醉蟹可以生吃，也可以蒸熟吃。
生醉蟹就是直接用酒泡螃蟹，幾天的時間就能有很好的味道，做的時候放適量糖可以提鮮。生醉蟹是傳統做法，多見於上海、江蘇等南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒等等調成醉蟹汁，然後將生螃蟹洗凈放進去腌制而成。傳統醉蟹的口味就是香甜，泛著酒味。
醉蟹也是可以熟吃的，味道也不錯。熟醉蟹，按時令不同，用上好的六月黃或者大閘蟹急火蒸熟後，用秘制的醉蟹汁調制，相比傳統的醉蟹汁，加了大量的姜、用了安徽黃酒，還有茅臺酒提香。段譽做的熟醉蟹切開，不像生醉蟹壹樣會流出很多汁水和黃，熟醉蟹的蟹黃蟹肉因為蒸熟變得細膩凝實，又不失鮮嫩。
醉蟹的起源
據有關史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城市童家寨（今屬安徽省宣城市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第壹世始遷祖。
原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發現中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節後都出產大宗肥美的青殼大蟹。
但由於鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。於是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其他配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產品，很受市場歡迎。