Taste,英文單詞,英式音標為[test],美式音標為[teist],意思是“味覺、味道等”。?
味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激並產生的壹種感覺。
味覺的適宜刺激是能溶解的、有味道的物質。當味覺刺激物隨著溶液刺激到味蕾時，味蕾就將味覺刺激的化學能量轉化為神經能，然後沿舌咽神經傳至大腦中央後回，引起味覺。
最基本的味覺有甜、酸、苦、鹹四種，我們平常嘗到的各種味道，都是這四種味覺混合的結果。舌面的不同部位對這四種基本味覺刺激的感受性是不同的，舌尖對甜、舌邊前部對鹹、舌邊後部對酸、舌根對苦最敏感。
味覺的感受性和機體的生理狀況也有密切的聯系。例如，饑餓時對甜和鹹的感受性比較高，對酸和苦的感受性比較低;吃飽後就相反了，對酸和苦的感受性提高了，對甜和鹹的感受性降低了。因此餓的時候吃東西香，飽了以後吃什麽都不覺得香了。
味覺的感受性和嗅覺有密切的聯系，在失去嗅覺的情況下，如感冒的時候，吃什麽東西都沒有味道，可見嗅覺和味覺是密不可分的。
味覺產生的生理基礎：
1、味覺產生的過程。呈味物質刺激口腔內的味覺感受體，然後通過壹個收集和傳遞信息的神經感覺系統傳導到大腦的味覺中樞，最後通過大腦的綜合神經中樞系統的分析，從而產生味覺。不同的味覺產生有不同的味覺感受體，味覺感受體與呈味物質之間的作用力也不相同 。
2、味蕾。口腔內感受味覺的主要是味蕾，其次是自由神經末梢，嬰兒有10000 個味蕾，成人幾千個，味蕾數量隨年齡的增大而減少，對呈味物質的敏感性也降低。味蕾大部分分布在舌頭表面的乳狀突起中，尤其是舌黏膜皺褶處的乳狀突起中最密集。
味蕾壹般有40-150 個味覺細胞構成，大約10-14 天更換壹次，味覺細胞表面有許多味覺感受分子，不同物質能與不同的味覺感受分子結合而呈現不同的味道。人的味覺從呈味物質刺激到感受到滋味僅需1.5-4.0ms，比視覺13-45ms，聽覺1.27-21.5ms，觸覺2.4-8.9ms 都快。