茄子是較易熟的蔬菜，茄子被切成小丁或者細條那麽熱油爆炒5分鐘左右就可做熟；茄子切的形狀比較大，那麽7分鐘也可以徹底炒熟。判斷是否熟直接用筷子紮，能輕松紮進去就說明熟了。茄子在爆炒的時候非常容易吸收油，所以在炒茄子的時候可以酌情多加壹些油。
茄（學名：SolanummelongenaL.）茄科茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。