在農村長大的人應該都知道，現在這個季節，漫山遍野都能看到蕨菜的身影。蕨菜又稱長壽菜，含豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪等成分，口感清香滑潤、鮮嫩爽脆，做成涼拌蕨菜很多人都愛吃。
推薦食譜：涼拌蕨菜詳細制作步驟：1，挑選最嫩的蕨菜，如果用手指甲都不能折斷，那種老的部分就得摘掉不要，壹定要保證蕨菜足夠嫩，這樣吃起來才夠爽脆。2，把蕨菜洗幹凈，揉搓掉蕨菜表面那層毛茸茸的東西，多沖洗幾遍，保證蕨菜能夠洗幹凈。3，起鍋倒入清水，把鍋中的清水燒開，放入蕨菜，焯水3分鐘後撈出。4，把鍋中的蕨菜撈出後，馬上放入涼水中，浸泡2小時。在浸泡期間，可以多換幾次清水，以保證蕨菜的澀味可以被泡淡。還有多換幾次涼水，可以使得蕨菜的口感更加爽脆。5，浸泡2小時後，把蕨菜撈出，放在篩子上瀝幹水分。6，把蕨菜放入盤子，然後加入適量的蒜蓉、姜末、食鹽、芝麻油、辣椒油、小米辣、香醋、少許白糖，攪拌均勻，腌制2小時即可食用。
第二種野菜：魚腥草魚腥草又稱折耳根，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、豐富的礦物質鈣、磷、鐵等。現在這個季節，也是魚腥草長得最旺盛、最嫩的時候，家裏如果有得挖，挖上壹天成就感滿滿的。
推薦食譜：涼拌魚腥草詳細制作步驟：1，把折耳根先放入水龍頭上沖洗，把根部和葉面有泥沙的地方都先沖洗掉。2，把魚腥草放入盆中，加入清水沒過魚腥草，接著用手多把魚腥草晃動幾遍，多清洗幾遍，確保魚腥草被清洗幹凈為止。3，把魚腥草撈出，放在篩子上控幹水分。4，把控幹水的魚腥草放入壹個大盤中，加入適量的食鹽、香醋、白砂糖、芝麻油、辣椒油、蒜蓉、姜末，攪拌均勻，腌制2-3小時即可。
第三種野菜：薺菜俗話說：“三月三，薺菜當靈丹”，可想而知春天的薺菜營養價值不菲。薺菜富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素、蛋白質等營養成分，食用薺菜能夠使人體營養成分得到補充，是壹種綠色健康食品，春天季節多吃準沒錯。
推薦食譜：薺菜胡蘿蔔煎餅詳細制作步驟：1，把薺菜洗幹凈，瀝幹水分後切碎備用。2，把胡蘿蔔洗幹凈，削皮後切成薄片，接著切絲後再切成小丁。3，取壹個幹凈的大碗，放入面粉，接著加入適量的食鹽，攪拌均勻後，加入適量的清水，把面粉攪拌均勻，讓面粉吸收水分。4，把面糊調配好後，再加入胡蘿蔔丁、薺菜丁。5，起鍋倒油，油溫升至5成熱時，放入面糊，保持小火慢煎至熟即可。
第四種野菜：馬齒莧現在的馬齒莧，也是長得最嫩綠之時，馬齒莧用來包餃子、做湯、涼拌都是非常美味的。其味道酸溜溜的，而且還帶點兒潤滑的感覺，我就最愛用來打湯喝。
推薦食譜：馬齒莧瘦肉湯詳細制作步驟：1，把馬齒莧洗幹凈，去掉老根部位。2，把瘦肉洗幹凈，切成薄片後放入適量的食鹽和生抽，攪拌均勻，腌制5分鐘。3，起鍋倒入清水，把水燒開後，放入馬齒莧，往鍋中加入適量的食鹽和花生油。4，接著加入瘦肉，保持大火，煮至瘦肉和馬齒莧剛好斷生，即可盛出飲用。
第五種野菜：白花菜小時候在農村，出門隨時都能看到白花菜的身影，特別是春天，白花菜嫩嫩綠綠的，可惹人愛。
推薦食譜：豬雜白花菜湯詳細制作步驟：1，把豬雜（豬肝、瘦肉、豬粉腸）清洗幹凈，處理好後切好備用。2，放入適量的食鹽和生抽，把豬雜腌制5分鐘。3，把白花菜洗幹凈，放在篩子上控幹水分備用。4，起鍋倒入適量的清水，把鍋中的清水燒開後，放入白花菜和豬雜，保持大火，再加入少許姜絲去腥。5，因為白花菜比較容易煮熟，所以要趁快往鍋裏加入適量的食鹽和花生油進行調味。6，把白花菜和豬雜煮至斷生，即可出鍋享用。