將挑選好的海膽洗凈後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似桔子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟。這個過程需要給點耐性和細心。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,所以海膽卵也俗稱"海膽黃"。
還是不懂的話,可以按照下面圖片的步驟進行:
1、準備:活海膽,剪刀,毛巾,冰水兩盆。
2、壹手用毛巾抓住海膽,另壹手用剪刀在海膽的嘴巴處開口。
3、給頂部開個洞,就可以看到海膽黃了。
4、用小勺子把海膽黃小心完整地刮出,放在帶鹽的冰水裏泡壹會,洗幹凈內臟。
5、拿廚房紙輕輕吸壹下海膽黃表面的水分,擺盤,就可以吃了。