做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
我們在做雞蛋湯的時候經常會遇到這樣的問題，水開了，壹股腦的把雞蛋倒入鍋中，趕緊攪拌壹下，等水再次沸騰的時候，不光有飄起來的蛋花，還有著很多的白沫，蛋花也薄厚不壹，或者直接散成絮狀，兩個雞蛋打進去，蛋花看起來也沒多少。
但是在很多飯店吃到的蛋花湯，不禁感嘆人家那個蛋花飄的那叫壹個漂亮，又輕薄量又多，雖然吃到肚子裏沒多少，但是視覺上看起來量非常多。看似簡單的雞蛋湯，其實做好非常不容易，做雞蛋湯，要打出又多、又薄、又漂亮的蛋花，實際上是壹件稍顯復雜的事情，雖然看起來蛋花量不大，但是吃起來實誠。其實要想打出又多又薄的蛋花是有小竅門的，下面分享給大家。
1、將雞蛋充分打散。沒有打散的雞蛋非常容易造成蛋花厚薄不壹，且蛋黃、蛋白分離，有的黃、有的白。用筷子充分將雞蛋打散，蛋黃蛋清充分融合即可。
2、雞蛋液下鍋的火候要調小。很多人認為在做雞蛋湯的時候壹定要在湯沸騰的時候倒入雞蛋液，這樣才能快速煮熟，但是沸騰的水也會迅速沖散蛋液，漂浮出白沫，正確的做法是，水沸騰後將火調為小火，讓水保持在慢滾的狀態，這個時候倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，這樣既可以讓蛋花變得薄，而且不出沫。
3、蛋液要慢慢倒入。有時候圖方便，會將蛋液壹下子倒入沸水中，快速攪拌，這樣很容易讓蛋花變成絮狀，不是薄薄的片，有時候攪拌沒有跟上，雞蛋也會沈底，變成厚塊，所以在倒入蛋液的時候要慢慢的倒入，變倒邊攪拌。
這三個小技巧妳學會了嗎？掌握了妳也可以打出很漂亮的薄蛋花了。