其中，41種果蔬因每100大卡含10%或17種以上關鍵營養元素而被授予“強力食品”的美譽。十大最有營養的蔬菜如下:
第壹名:豆瓣
又叫西洋菜、豆瓣菜，常見於廣東、廣西等中國南方，壹年四季都可以吃，尤其是從初冬到晚春。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化劑，可以殺死自由基。運動前吃可以增強健身效果。
第二名:青菜
屬於十字花科，富含維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維和鈣、磷、鐵等礦物質，具有增強免疫力、解毒的作用。值得註意的是，大白菜外葉所含的營養成分遠高於大白菜內的營養成分。
第三名:甜菜
甜菜根富含對心臟健康有益的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降血壓、降血脂。但甜菜根含糖量高，吃多了對控制血糖不好，要適量。
第四名:牛肉皮蔬菜
牛皮是甜菜的另壹個品種。甜菜講究吃根，牛皮講究吃葉。但是，它們的營養特點非常相似。甜菜葉中含有大量膳食纖維、維生素C、甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎癥，還能降低患癌癥和心臟病的風險。
第五名:菠菜
菠菜含有大量β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極好來源。英國研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之壹，可以防止眼睛老化。菠菜富含抗氧化劑和維生素K，能激活大腦功能，強健骨骼。
第六名:菊苣
菊苣是壹種藥食同源的植物，其根部含有菊粉和芳香物質，能促進人體消化器官的活動。
第七名:優麥菜
優邁菜水分豐富，熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。它也是膳食纖維的良好來源，可以預防便秘。
第八名:芹菜
每100g芹菜含蛋白質2.2g，鈣8.5mg，磷61mg，鐵8.5mg，並含有豐富的胡蘿蔔素和維生素。蛋白質含量比普通果蔬高1倍，鐵含量是番茄的20倍左右。
需要註意的是，芹菜葉的營養成分含量高於芹菜莖，胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。
第九名:羅馬生菜
目前國內還沒有羅馬生菜的品種，但是營養價值和生菜差不多。富含B族維生素、維生素C、維生素E等。，並富含膳食纖維和礦物質。
多吃生菜對人的消化系統有好處。萵筍還含有萵筍素，具有清熱、消炎、催眠的作用。
第十名:甘藍
這種近年來廣受推崇的蔬菜已被引入中國，但仍處於栽培階段，沒有大面積種植。富含維生素、生物活性物質和礦物質，營養價值高。
擴展數據
壹、不同蔬菜的營養成分
1，水果蔬菜
有西紅柿，豆子，甜椒，黃瓜，絲瓜，南瓜和茄子。除了豆類、南瓜、絲瓜、茄子，這些蔬菜最好生吃，避免烹飪過程中維生素被破壞。
番茄含有較多的番茄紅素和維生素c，豆類包括扁豆、豌豆、毛豆等。，比谷物蛋白質含量高，氨基酸多。
鈣、磷、鐵、維生素B1等其他蔬菜的含量也高於其他蔬菜。南瓜含有大量胡蘿蔔素。辣椒富含胡蘿蔔素和維生素c。
2.莖葉蔬菜
有油菜、韭菜、大白菜、菠菜等。，富含維生素C和胡蘿蔔素。菠菜含鐵，但也含有草酸，會阻礙食物中鈣、鐵的吸收，所以烹調前要用開水略焯壹下。
3.根菜類
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、紅薯等等。蘿蔔含大量維生素C，胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素，土豆和芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養成分少。塊根類蔬菜富含粗纖維。
如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1~2天，其粗纖維可增加3倍左右。因此，蘿蔔類食物應現切現吃，切後不宜存放。
同壹種蔬菜不同部位的營養成分也有差異。比如大蔥綠色部分的營養成分就比白色部分高很多。大蔥中維生素A、維生素B1、維生素C的含量不到大蔥的壹半。
同壹株芹菜的深綠色葉子比淺綠色的莖和稈含有更多的維生素A和維生素C。還有大白菜，葉子比莖更有營養。
二、蔬菜的哪壹部分不能吃？
1，青椒:蒂
為了防止病蟲害，大部分蔬菜都噴了農藥，而青椒雖然掛了，但是比較矮。噴農藥的時候往往是從上到下，大量的農藥會堆積在青椒的蒂部。
2、大白菜:菜幫
大白菜的菜側和蒂部可以說是農藥殘留最多的地方。噴灑時，噴在上面的農藥會慢慢順著菜葉和菜梗流到菜幫底部，所以菜幫上往往會多壹些農藥。
其次，由於菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的概率比較小，所以菜幫上的農藥殘留比較頑固。
3、土豆:皮
土豆中含有龍葵堿(又名龍葵堿)，是壹種弱堿性糖苷。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮中，尤其是在陽光下呈綠色或發芽的土豆皮中。龍葵堿在體內積累到壹定量可能會引起慢性中毒。
4、豆子:兩頭兩面
如果不去除或煮熟，容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮到80℃的未煮熟的豆子中毒素更高，所以吃豆子的最好方法是掐掉兩頭，用大火燉。保證鍋裏的水沒過豆子，水開後再煮30分鐘。
5、鮮黃花菜:根
鮮黃花菜是鮮黃花菜，秋水仙堿主要進入黃花菜的根部。氧化後產生有毒物質氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂能力，造成細胞死亡，引起胃腸不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，容易誤診。
6、小油菜:根
噴灑農藥時，由於重力的作用，農藥會順著蔬菜的葉片和側面流下，聚集在蔬菜的根部。
7.紅薯:皮
紅薯皮中的抗癌成分很高，但由於它生長在地下，表皮與土壤直接接觸，很多有害物質會在紅薯皮中積累。紅薯也容易感染黑斑病菌，表現為表皮出現褐色和深褐色的斑點。
參考資料:
人民網-飲食新知:十種蔬菜最有營養。