最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼
差壹點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；
再差壹點，VG10不銹鋼，超級青紙碳鋼，青紙壹號碳鋼
再差壹點，440C不銹鋼，白紙壹號碳鋼
再差壹點，國產9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼
再差壹點，國產優質高碳鋼
再差壹點，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn
再差壹點，國產5Cr15 , 4Cr13Mov
再差壹點，國產4Cr13，國產3Cr13
再差壹點，雜牌，鋼材未知。
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還有很多優質鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內。
問題二：菜刀用什麽材質的好用？ 菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分。鐵的和夾鋼的菜刀好磨，但是要生銹；不銹鋼的不會生銹，但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒有改變鋼的晶體組織，用後不容易磨鋒利，韌性也不強。另外還有種陶瓷菜刀，很鋒利，但是硬度高、而韌性不強，不能用於切硬物！所以在材質上建議購手工打造的不銹鋼菜刀，這種菜刀鋒利、不生銹、磨後也用得久。
問題三：哪個牌子的菜刀最好用 ? 菜刀好的就要買哪些刀具出名的了，陽江十八子作，雙立人Zwilling，山特維克，三菱Mitsubishi，京瓷KYOCERA，山高Seco這些都很不錯哦，在市場上有很高的知名度哦，買的人也很多的，我自己家用的是陽江十八子作的，很好用，用了快十年了呢，質量很不錯哦，如果妳要參考多些牌子的話可以參考下品牌十大網maigoo那最新壹期的十大刀具品牌的。
問題四：菜刀刀具用什麽鋼好 菜刀真的不能光看什麽鋼，還要看制造工藝和熱處理怎麽樣，不銹鋼只能說明菜刀本身耐氧化，和鋒利耐用沒什麽關系。
哈哈，真想買壹把好的菜刀，告訴妳個簡單的辦法，妳就是拿個小平板銼刀，順刀刃兩邊銼，銼刀銼不動的就是好刀了。
在網上買，如果妳碰巧買了這樣的好刀下次妳就再買這個品牌的就行了。
問題五：現在市場上什麽材質菜刀最好 常見的工業刀材料性能3cr13 差於4cr13差於 5cr15 差於8cr15差於 9cr17 差於 三特維克純凈鋼 差於VG10差於 大馬士革。個人覺得其中9CR17性價比比較高，再往後價格成倍增加，性能提升卻有限，不成比例。
問題六：做菜刀用的有幾種鋼材 菜刀是用4Cr13MoV馬氏體不銹鋼制作的。
在馬氏體不銹鋼4Cr13，加0.5%Mo（鉬）及0.3%V（釩），以提高耐晶間腐蝕。
4cr13mov詳細介紹:
特性及適用範圍
熱作模具鋼，是不含鎳的錘鍛模具鋼，性能與 5CrNiMo鋼接近。適於制作邊長≤400mm 的中型錘鍛模。
4cr13mov化學成份
碳 C ：0.50～0.60矽 Si：0.25～0.60錳 Mn：1.20～1.60硫 S ：≤0.030
磷 P ：≤0.030鉻 Cr：0.60～0.90
鎳 Ni：允許殘余含量≤0.25
銅 Cu：允許殘余含量≤0.30
鉬 Mo：0.15～0.30[1]
4cr13mov力學性能
硬度 ：退火,241～197HB,壓痕直徑3.9～4.3mm
熱處理規範及金相組織：
熱處理規範：淬火,820～850℃油冷。
問題七：用什麽鋼做菜刀最好？ 比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒問題要能找鎢鋼錯
問題八：什麽鋼做菜刀最好 湖南雙峰縣國藩聾啞刀具廠手工炮彈鋼菜刀好用，鋒利而且易磨。 至於用什麽鋼做的菜刀好， 主要還是看鋼材優質是否了。 好鋼出好刀嘛
問題九：不銹鋼菜刀哪種材質好 菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。
雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：
1、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好壹點。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裏碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
壹些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，壹種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要註意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對於菜刀第壹要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
問題十：打 菜刀用什麽鋼材較好 現有以下幾種鋼推薦：
三鉻鋼， 經過油淬火處理後，硬度可達到54-56 HRC。該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生銹。
四鉻鋼 ，經加熱擴張後加以鍛打，硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。或413MoV系列鍛打鋼材
五鉻鋼， 經過油淬火處理後，硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。
復合鋼，通過熱處理淬火後，外層由於采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，壹般在HRC48以下。規格有三層、五層復合鋼。 復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。