點菜的技巧
壹位餐廳經理說，許多前來就餐的客人根本就不會點菜。因此，當妳走進餐館點菜時，應註意以下幾點。
1、不要愛吃什麽盡點什麽。點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。壹桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺壹不可，而且必須合理排列組合，避免同壹要素的重復。假如6人吃飯，壹般可點3--4個冷碟，3--4個炒菜，加壹個大菜壹道湯，1-2個點心就足夠了。菜肴應強調葷素、濃淡、幹濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了壹款魚湯，那麽就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使妳再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……
2、不要只註重點菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什麽菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的壹個，其他還是看自己的口味而定，否則壹桌都是壹個系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲食消費心理分析，每次就餐有壹至兩個菜能給妳留下美好的印象，妳就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給妳留下深刻的印象。
3、對價格要心中有數。點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，妳可以掌握壹個原則，除蔬菜外，壹般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加壹倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料（最多再包括燃料），其他壹切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高壹點。對於菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，壹定要點。特價菜壹般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。
4、不要全聽服務員的。對就餐的新客人，壹般服務員都很樂於提供點菜指導，妳只需聽聽該店的特色菜是什麽，哪個菜賣得最好，口味和價格是什麽即可。對於服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，壹兩天前進貨的壹批活蝦，賣到第三天陸續死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務員推銷出壹款蝦菜，轉身就能從老板手中得獎金若幹元。
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