山西杏花村的汾酒，以清澈幹凈、清香純正、甘甜綿長著稱，即色、香、香三絕。清香型白酒風格獨特，已成為清香型白酒的典型代表。自1953以來，連續被評為中國“八大名酒”、“十八大名酒”之壹。
追根溯源
汾酒的名稱起源於何時還有待進壹步考證，但早在1400年前，這裏就已經有了汾酒的名稱。當然，1400多年前，中國還沒有蒸餾酒。史料記載的“汾酒”、“幹釀”都是黃酒，中國白酒包括汾酒等名酒都是從黃酒演變發展而來。據《北齊書》記載，北齊的武成帝·高湛在晉陽寫給河南康舒王小虞的壹封信中說:“我飲兩杯汾酒。我建議妳去葉家喝壹杯。
宋代以後，由於煉丹技術的進步，中國首次發明了蒸餾設備。1975河北晴隆縣出土的鋼大鍋，證明中國至少在宋代就有蒸餾酒存在。宋《北山酒經》記載。“唐代汾州產幹酒”，《酒名錄》有“宋代汾州甘露堂最有名”，都是關於汾酒的。汾酒是古代名酒之壹，自唐以後歷代文人雅士所稱道。
明清以後，北方白酒發展迅速，逐漸取代了黃酒的生產。這個時候杏花村的汾酒已經是蒸餾酒了，名揚天下。從1916開始，汾酒獲得巴拿馬世博會壹等金獎，口碑更是競爭力大，名氣大。
釀造技術
在杏花村喝過汾酒，余味悠長，酒香濃郁，無刺激性，讓人心情愉悅。汾酒千百年來享有盛譽，這與水的純凈和精湛的工藝是分不開的。產名酒的地方，必有好泉。杏花村有取之不盡的優質泉水，讓汾酒有了無窮的生命力。跑馬神泉、古井泉有美麗的民間傳說，稱為“神泉”。《汾酒曲》中記載“沈明亭畔有新井，水依稀蟹黃”，註解說:“沈明亭井水極好，釀酒甚重。”明末愛國詩人、書法家、醫家傅山先生曾為沈明亭古井題寫四個大字，表示杏花、井泉獨具特色，釀出的酒如花般沁人心脾。
釀造汾酒是以晉中平原的“壹把高粱”為原料，以大麥、豌豆為糖化發酵劑，采用“蒸煮、二次清洗”的獨特釀造工藝。酒清澈透明，清香撲鼻，甘甜醇厚，沁人心脾。釀酒師的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，比如制曲、發酵、蒸餾，這些都是經驗豐富的技能。千百年來，這項技藝通過口耳相傳代代相傳，不斷創新發展。它在今天的汾酒釀造過程中仍然發揮著不可替代的關鍵作用。
1932我國著名微生物學和發酵專家方先生將汾酒釀造技術總結為“七大秘訣”，即“人必精，水必* * *甜，曲必適時，高粱必正宗，陶必凈，壇必濕，火必延”。
汾酒是清香型白酒的典範，是中國白酒的鼻祖。國內很多名酒，如茅臺、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等，都借鑒了汾酒的釀造工藝。
繼承意義
在汾酒的發源地杏花村發現了6000年前的仰韶文化遺址。從出土的器物可以判斷當時有釀酒活動。汾陽至今還保存著明清時期的釀酒作坊、古井、石碑、匾額、老街等遺跡，傳統技藝的傳承鏈條仍在延續。這壹歷史傳承成為保護汾陽傳統釀酒技藝的堅實基礎。
汾酒體系在發展中逐漸壯大，以汾酒為母酒生產了老白汾酒、竹葉青酒、玫瑰汾酒、白宇汾酒等系列白酒。現在杏花村壹帶的酒莊也有“杏配”和“杏花”。
然而，目前汾陽酒的大規模工業化生產給傳統手工釀造工藝的傳承帶來了巨大的挑戰。同時，汾陽還存在缺水、大氣汙染、高粱等原料短缺的問題，應引起高度重視並及時采取措施，確保汾陽白酒生產的正常進行和汾陽白酒釀造工藝的順利傳承。
國家高度重視非物質文化遺產的保護。2006年5月20日，杏花村釀酒技藝被國務院批準列入第壹批國家級非物質文化遺產名錄。