面條有兩種，壹種是幹面，壹種是濕面。他們的烹飪時間不同。濕面要用開水燙，幹面不要用開水燙。它們要用溫水煮，也就是底鍋冒泡的時候就用開水煮，非常容易糊，會半熟。在放面之前，加入適量的食用鹽，可以提高面的筋度，使面更順滑，不易粘，吃後更筋道。面條放入鍋中後，很多人總是用開水將面條煮熟，然後撈出來。如果那樣煮，面條非常容易熟，糊底，壹夾就斷，口感很差。正確的做法是燒開後加壹碗涼水，讓水停止沸騰，這樣面條受熱會更對稱，口感更濃，也不容易粘。燒開的時候加涼水就行了。壹般背條3沸後就熟了。
煮好的面條上桌冷卻後會粘在壹起，這是因為乳液聚合後的木薯澱粉粘在壹起。在面館裏，如果不煮壹碗面，拿出來第壹次會太涼，會讓面忽冷忽熱，更順滑結實，有嚼勁，不容易粘。這壹步無論湯面還是炒面都要做。很多人煮面是為了讓炒面更好吃。煮好的面條用冷水冷卻後，瀝幹水分，加入壹勺植物油攪拌，這樣根根越來越清晰，不容易粘鍋，特別好吃。
雞精和味精的主要成分是谷氨酸鈉，用來提神。面條是高蛋白食物，含有大量的谷氨酸。加入食用鹽後，它們可以形成谷氨酸鈉，味道鮮美。因此，添加雞精和味精是不必要的，並會繼續增加鈉的供應。很多人喜歡吃醬，比如老幹媽，海天醬油等。吃面的時候，壹勺面可以拌兩小碗吃，非常提神開胃。但這是壹個壞習慣。做面條的時候，已經加鹽了。煮面的時候，已經加了壹些鹽。壹碗面條含有很多鹽。在加壹些高鹽醬的時候，食用鹽嚴重不合格，對身體有害，以後不要這樣吃了。