練習:
1，選擇前面有肉的豬，肥瘦比為3: 7，去掉豬皮，然後換刀切成大塊。
2.把豬肉剁成肉餡，或者直接用絞肉機做成肉餡。
3、加入壹勺蔥花、壹勺姜末、壹勺醬油。壹勺料酒。壹勺蠔油和壹勺鹽。
4.再加壹個雞蛋。
5、用手充分抓住攪拌，攪拌肉餡時壹定要面向壹個方向，否則肉餡容易散開。
6.然後加入兩勺澱粉，再次攪拌均勻。
7.青椒的籽清洗幹凈後，切成小塊。
8.把拌好的肉餡塞進去，把肉餡塞緊。
9.肉餡填好後，粘上幹澱粉。
10，鍋裏少倒點油，油能鋪滿鍋底。油溫五成時放入青椒，先炒肉面。
11，然後把青椒放下，中小火慢慢煎，不斷翻動青椒，使其看起來像虎皮。
12.倒出多余的油，加入蒜末。
13，再來壹勺醬油，壹小碗水。
14.蓋上鍋蓋，隔水燉三分鐘，揭開鍋蓋，把青椒翻過來繼續燉三分鐘。
15，然後大火收濃湯，撒上蔥花即可食用。
16，好吃的青椒釀肉做好了。
小貼士:
1，我們選肉的時候最好選肥瘦豬，前面有肉，不要太瘦也不要太肥，3:7就好。
2.選擇青椒時，盡量選擇較粗、較直、大小壹致的。
3.煎的時候先把肉末面煎熟，再煎至虎皮狀。壹定要用小火慢慢煎。
4.因為幹澱粉粘在青椒肉餡上，不需要勾芡。最後只需要把濃湯收起來，澆在青椒上就可以了。