根據二氧化碳含量和加工工藝，葡萄酒可分為三種:平靜酒、起泡酒和特殊酒。按顏色分，有白、粉、紅三種酒。根據葡萄酒中所含葡萄汁的多少，有高、中、低檔之分。高檔酒都是全汁酒和特種酒，是由100%的葡萄汁在轉缸中無氧浸提色素和香氣物質後，再與果皮和殘渣分離發酵而成。中檔葡萄酒的果汁含量在50%左右，所以被稱為半果汁葡萄酒。低檔酒的果汁含量在30%左右，釀造過程中添加了壹定量的糖和酒精，營養價值較低。
白蘭地是以葡萄為原料，蒸餾至70度左右，在300L木桶中存放3年以上，再稀釋至40 ~ 43度的幹白葡萄酒。稀釋時，不得混合其他原料制成的酒精。用茶稀釋，香味不變。也可以用白蘭地作為基酒，隨意調配成各種顏色和口味的雞尾酒。有些白蘭地商標用英文縮寫來代表葡萄酒的品質和陳年程度。比如標有V.O .的法國白蘭地商標，表示已經陳釀10 ~ 12年；V.S.O代表12 ~ 17年；V.S.O.P代表20至25年；X.o .意味著40年。
香檳是最高檔的葡萄酒之壹，原產於法國東北部的尚巴尼省。根據國際葡萄酒法，香檳的名稱為法國尚巴尼省專用，其他地區或國家生產的香檳只能稱為香檳起泡酒。由於價格昂貴，壹般只用來給節日增添樂趣，以香檳開啟時獨特的聲音和噴出的酒柱作為節日的象征。
葡萄酒的質量評價包括四個方面:酒標、感官評價、理化指標和衛生指標。首先，酒的標簽要粘貼整齊、正確、清晰。標簽內容必須符合GB 7718-1994《食品標簽通用標準》和GB 10344-1989《飲料和酒標簽標準》。標簽壹般應註明:酒名、配料表、酒精度、原汁含量、凈含量、生產者(或經銷商)名稱和地址、批號、生產日期、保質期、產品標準號、質量等級和產品類型(或含糖量)。
與普通預包裝食品標簽要求不同的是，飲料、酒類的標簽上應標註酒精含量、原汁含量和產品種類(或含糖量)。飲料酒酒精含量的標註方法，啤酒為% (m/m)，其他酒為% (v/v)。原漿含量的標註方式因酒而異，啤酒需要標註麥汁濃度，如“12啤酒”；果酒(包括葡萄酒)要標註原汁含量，如“蘋果酒(50%)”，表示含有50%的原汁。
不同種類的葡萄酒以不同的方式標註產品類型。果酒、葡萄酒、黃酒要標註類型(或糖度)，如葡萄酒，類型:半幹白(或糖度:70g/L)，配制酒中露酒要標註糖度，白酒要標註香型。下面以白酒為例介紹鑒別依據。40度以上濃香型、清香型、米香型白酒的技術要求(包括感官要求、理化要求和衛生指標)應符合國家標準GB/T 10781 ~ 3-1989；4 0度以下的低度濃香型白酒、低度清香型白酒、低度米香型白酒的技術要求應符合國家標準GB/T 11 859 1 ~ 3-1989。
二、感官評價主要包括色、香、味、風格，是鑒別真假酒的主要方法之壹。壹般喝白酒:1顏色:拿起酒瓶突然倒過來。仔細觀察應無色透明(部分品種允許淡黃色)，無懸浮物，無渾濁，無沈澱。酒裝在瓶子裏，瓶子上沒有環形汙垢。用力搖晃，觀察啤酒花。壹般啤酒花就可以了，疊花的時候老人用比較好。2香味:品嘗時，拿起酒杯聞壹聞，註意鼻子與酒杯的距離，均勻吸氣，聞壹聞才吸氣。清香型白酒要純香，曲香型白酒要濃郁，醬香型白酒要突出醬香，米香型白酒要甘甜淡雅，否則不香。3.口感:口感要醇厚，無外邪，無異味，無強刺激性。品嘗時，取少量酒樣含在嘴裏。註意，每次進入都要保留等量的酒樣。用酒樣蓋住舌頭，仔細辨別味道。咽下酒樣後，立即張開嘴吸氣，閉上嘴鑒別酒的余味。品嘗不超過三次。風格:是對葡萄酒的色、香、味的綜合評價的綜合反映。
判斷葡萄酒的風格主要靠頻繁接觸和評價各類標準酒樣，不斷增強記憶和儲存積累，達到既懂又會表達的目的。根據色、香、味的鑒別，判斷被測酒樣是否具有與該產品相同的典型風格，典型風格的有無或不同程度是判斷酒的真假的主要依據之壹。如果有實物標樣，對鑒定更有幫助。品酒的標準評語已經根據不同的香型進行了標準化。如清香型白酒:無色澄清透明，無懸浮物和沈澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的優雅和諧的復合香氣；口感柔和、香甜、清爽、和諧、回味悠長，具有該產品的風格。
三、理化指標的監督抽檢，對於不足500盒的，隨機抽取4盒，每盒取壹瓶，樣品應由雙方封存，保存半年，以備仲裁。葡萄酒的理化指標包括酒精度、總酸、總脂肪和固形物含量。1酒精度是指20℃時100ml酒樣中酒精的毫升數。在檢查過程中，將樣品倒入幹凈幹燥的量筒中並靜置。葡萄酒中的氣泡消失後，放入經過校準的溫度計和酒精計中。溫度計讀數穩定後，讀取酒精含量和溫度。根據讀數，檢查酒精和溫度換算表，並將其校正為20℃時的酒精含量。這個定律叫做酒精測量法。總酸是指發酵過程中的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸含量是國家標準規定的。檢驗時，吸取50毫升樣品，註入250毫升三角瓶中，加入3滴酚酞指示劑，用0.1倍當量氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30秒，記錄用0.1倍當量氫氧化鈉溶液消耗的毫升數，然後計算總酸含量。這個定律叫做體積分析法。總酯是白酒中所含酯的總量，酯是白酒中的主要芳香成分。它是酒精與羥基酸酯發生化學反應的產物，在白酒發酵後期形成，所以國家標準中規定了發酵時間長的白酒的總脂肪含量。檢驗時，將樣品註入瓶中，然後加入指示劑，樣品經處理後進行滴定。最後按照0.1倍當量硫酸溶液的消耗量計算總酯含量。這種方法也是壹種容量分析法。4固形物:葡萄酒中的固形物含量以克/升表示，固形物含量在國家標準中有規定。檢查時，吸取50毫升酒樣，註入已幹燥至恒重的100毫升瓷蒸發器中，置於沸水浴中，蒸發至幹。將蒸發器放入100 ~ 105℃的烘箱中烘烤2h，然後取出放入烘幹機中，30分鐘後稱重，再放入100 ~ 105℃的烘箱中烘烤1h，兩次稱重之差不得超過0.0003g，最後計算。這種方法稱為重量法。
四、衛生指標包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑。1甲醇:甲醇對人體危害很大。吸入4 ~ 10g甲醇可引起嚴重中毒，體內有積蓄不易排出體外。甲醇中毒表現為粘膜刺激、頭暈、頭痛、視力模糊、耳鳴，甚至失明。吸入大量甲醇可引起急性中毒，出現頭痛、惡心、胃痛、呼吸困難、中樞神經麻痹、昏迷等癥狀導致死亡。根據國家標準，以谷物為原料釀造的酒，甲醇含量不得大於0.04g/100 ml，35 ~ 40度低度白酒的甲醇含量不得大於0.023 ~ 0.027g/100 ml。以馬鈴薯幹及其替代品為原料的酒中甲醇含量不得大於0.12g/100 ml。測試時用分光光度計通過比色分析測試，畫出標準曲線，定量比較，然後計算。2雜醇油:按國家標準，白酒中雜醇油含量不得大於0.20g/100 ml，檢驗方法同甲醇。3氰化物:如以木薯為原料，含量不得大於5mg/L；使用替代品作為原料時，含量不得大於2毫克/升..檢驗壹般采用異煙酸-吡唑啉酮比色法。4鉛:按國標，每升不得超過1mg，可用分光光度計和化學分析方法檢驗。詳見GB/T 5009 12 1985《食品中鉛的測定》中的原子吸收石墨爐法。5錳:按國標每升不超過2mg，檢驗可采用分光光度計法和化學分析法。6食品添加劑:依據國家標準GB2760 1996《食品添加劑使用衛生標準》。以上六項健康指標均以60度蒸餾酒為標準，高於或低於60度的均折算為60度。衛生指標的檢驗方法參照GB/T 5009 48 1985《蒸餾酒和混合酒衛生標準的分析方法》。
5.氣相色譜分析:白酒中微量成分不同的比例關系，形成不同的香型，同壹香型的白酒有不同的風格。每壹款名酒的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的比例都不同於其他酒，形成了自己獨特的風格。通過氣相色譜分析各種單體酯和酸的含量，根據其含量與比值的關系，特別是與正品名酒樣品的色譜分析圖對比，可以判斷其真假。不及物動詞白酒市場防偽白酒生產分為糧食發酵和食用酒精勾兌兩大類。任何不是用這兩種方法釀造的白酒都是假的。市場上有壹種假酒是用普通白酒來假冒名酒欺騙消費者，主要在大城市或者市區。全國有17種名酒，市場上有假冒品種；另壹種是用食用白酒勾兌甲醇牟取暴利，導致死傷案件頻發，主要發生在農村。甲醇是壹種劇毒物質。喝4 ~ 6g會使人失明，超過10g會致死。甲醇的化學性質和物理性質，尤其是氣味、味道和比重與乙醇相似，僅通過感官鑒別很難區分。因此，要嚴懲制售毒酒的經濟危害。
1996雲南會澤發生甲醇摻入有毒白酒致多人死亡傷殘的重大案件後，國家技術監督局、國家工商行政管理局等七部門聯合下發《關於加強甲醇和非食用酒精管理的通知》(技監局發[1996]268號文件)，要求將甲醇作為特殊有毒化學品嚴格管理，確保甲醇產品符合國家相關規定。通知要求嚴格執行食用酒精生產許可和衛生許可制度。用於配制飲用酒和其他酒精飲料的食用酒精，必須符合GB 1 0343-1 989《食用酒精》國家標準。禁止用非食用酒精勾兌白酒和各種飲料。1998 1山西朔州又發生壹起用甲醇制假酒案，造成大面積傷殘死亡。同年2月，國家經貿委、國家工商行政管理局等八部門發出《關於嚴厲打擊生產銷售假冒偽劣酒類產品違法行為的通知》(國經貿城[1998]82號文)，要求加強酒類生產銷售綜合治理，嚴厲打擊生產銷售假冒偽劣酒類產品的違法犯罪行為。為進壹步提高白酒產品質量，保護消費者健康，正確引導消費，國家質量技術監督局於1999第四季度開展了白酒產品質量國家監督抽查。從5個省市的門店抽取了涉及18個省份78家企業的80種產品，合格64種，抽樣合格率為80%。本次抽查結果顯示，白酒衛生質量基本令人滿意，甲醇、鉛含量符合國家標準。
鑒別假冒名酒的方法主要有:壹是感官品評，通過受檢酒樣的色、香、味構成的風格品質，比較鑒別是否存在該名酒的典型風格，或是否有不同程度；其次，根據國家名酒標準樣品的理化成分表、色譜分析圖和感官評語，對樣品逐壹進行分析比較，得出權威結論。
1，醬香型白酒:白酒色澤淡黃透明，醬香、焦香、焦味和諧，口感細膩淡雅，空杯久香。茅臺酒、郎酒、武陵酒是代表。
2.濃香型白酒:具有濃郁的窖香，口感飽滿，入口清甜純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的川派，以洋河、雙溝、顧靖、宋河糧液為代表的純濃縮派。
3.清香型白酒:酒色清澈透明，口感特別幹凈，香味純正，回味很甜。汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒為代表。
4.米香型白酒:口感柔和，蜜香淡雅，入口甘甜，回味宜人。以桂林三花酒為代表。
5.鳳翔酒:無色透明，醇美淡雅，酒體豐滿，香甜爽口，風味和諧，尾長而幹凈。比如西鳳酒。
6.東鄉酒:清澈透明，藥香舒適，香氣淡雅，酸度高，回味悠長。比如貴州董酒。
7.醬香型白酒:玉潔冰清，獨特的醬香，醇厚爽滑，回味清爽。如廣東於冰燒酒。
8.芝麻香型白酒:芝麻香突出，淡雅細膩，甜潤和諧，尾部有獨特的芝麻香風格。如山東景芝白幹酒。
9.特色酒:色澤清亮、香氣馥郁、風味純正、酒體柔和、風味協調、余味悠長。以江西斯特酒為代表。
10.兼香型白酒:目前國內濃香型醬香型白酒有兩類(1)，香、適、細膩、飽滿，醬香壹致性和諧，回味清爽悠長；如湖北白雲邊酒。(2)醬香濃郁，主要表現為醬香濃郁，風味協調，口感細膩，回味悠長。比如黑龍江的玉泉酒。
四大名著
名酒的地位和社會影響力經久不衰，可以說壹定程度上得益於當年國家領導人的親切關懷。據參加過首屆國評酒會的現場工作人員介紹，首屆評酒會是周恩來總理親自批準的，他叮囑他們要精心組織，嚴格把關，把好酒評出來。1952年9月，新中國誕生三周年前夕，由中國壟斷行業總公司主辦的首屆國評酒會在金秋拉開帷幕。這是中國第壹次全國性的品酒會。全國數以萬計的酒廠和公司選擇了葡萄酒樣品。在品酒會正式開始之前，已經有65，438+003個酒樣被挑選出來參加會議。來自全國各地的釀酒專家、評酒專家、學者從這些酒樣中選取了8種國家名酒(茅臺酒、汾酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、紹興黃酒、紅玫瑰酒、味美思酒、金牌白蘭地)，其中4種白酒為茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒。
此後，1963、1978、1983、1988年，第二屆、第三屆、第四屆、第五屆全國品酒酒會相繼舉辦，越來越多的中國名酒從品酒酒會中誕生，但中國前四大名酒壹直傲然屹立於酒業，茅臺、汾酒、瀘州。四大名酒有很多相似的信息，不僅歷史悠久，而且都是1915年被當時的北洋政府選中，送往美國舊金山參加巴拿馬萬國博覽會並獲獎的世界名酒。根據企業提供的資料和當年的報紙報道，茅臺獲得了世界名酒的第二枚金牌，瀘州老窖股份有限公司和山西汾酒均獲得了壹級金牌。西鳳酒在1867(清光緒二年)舉辦的南洋賽中獲得二等獎，在1910獲得南洋倡導協會展覽獎二等獎。
這四大名酒分別成為中國白酒率先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺代表醬香，山西汾酒代表清香，四川瀘州老窖代表濃香，陜西西鳳酒代表兼香。
四大名酒由此誕生，四大香型也隨即在這些企業不斷的技術升華中進壹步確立和發展。茅臺酒的生產標準被定為專門的國家標準。瀘州老窖股份有限公司的濃香型白酒技術傳到了四川的南北，誕生了許多濃香型白酒企業。清香型白酒汾酒在上世紀90年代前三年位居中國白酒市場第壹，今年產銷量達到歷史同期最好水平。西鳳酒的獨特風味，後來被國家評酒機構專門評選出來。
標準決定質量。
四大名酒50歲盛世。要去掉名酒的光環，最根本的還是在於其卓越的酒質和工藝，在於其能夠將獨特的自然條件與科學的釀造技術相結合，同時敢於大膽棄用，不斷走上新的工作崗位。
果巴達酒
第壹屆:65438-0952在北京召開，* * *點名四大名酒，茅臺、汾酒、瀘州大曲、西鳳酒。
第二屆:1963在京舉辦，* *點名八大名酒:五糧液、顧靖酒廠、瀘州老窖特曲、全興大曲、茅臺、西鳳酒、汾酒、董酒。
第三屆:65438-0979在大連召開，* * *點名八大名酒:茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、顧靖酒廠、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。
第四屆:1984年在太原舉辦，* * *評出了十三種名酒:茅臺、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、顧靖酒廠、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、特種黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆:1989在合肥舉行，* * *點名17種名酒:茅臺、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、顧靖酒廠、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、特釀黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒等。
經得起考驗，屢被稱贊的八大名酒如下:
茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、郎酒、顧靖酒廠、洋河大曲、雙溝大曲。
現在選擇中國歷史上比較有名的來介紹壹下:
茅臺:茅臺歷史悠久。從公元前135年漢武帝的贊美，到1704年後清代大學者正真的贊美，再到1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，再到1996年，
茅臺酒以優質高粱和小麥為原料，用曲量多於原料。用曲多、發酵周期長、多次發酵、多次取酒等獨特工藝是茅臺酒風格獨特、品質優良的重要原因。茅臺酒是兩次加入生砂(原糧)，八次發酵，九次蒸餾而成。生產周期長達八九個月，再經過三年以上的陳釀，勾兌，再存放壹年，使白酒品質更加和諧、醇厚、柔和，出廠前即可裝瓶。整個制作過程歷時近五年。
茅臺酒是典型的醬香型大曲酒，風格最為完美，所以醬香型白酒也叫醬香型白酒。其酒明亮透明，微黃，有突出的茅臺味，醉人，不開杯喝，清香撲鼻，滿滿的，喝空杯後留下更大的香味，持久。口感優雅細膩，醇厚醇厚，回味悠長，回味無窮。茅臺酒純正、透明、醇厚，由醬香、窖底香、醇甜三種特殊風味組成。目前已知的香氣成分有300多種。酒精是53度。陳毅有詩:“金陵再相逢喝茅臺，千裏洗腳。我深深感謝詩裏講的故事，雪壓江南壹杯酒。”
五糧液:五糧液酒是四川宜賓五糧液酒廠的產品。1985、1988被商務部授予優質產品稱號，金杯獎、1963、1979、1984、1988在第二、三、四、五屆全國品酒會上被授予全國名酒稱號。1989年獲日本大沽第三屆關西國際儀器展金獎，1990年泰國國際酒類博覽會金獎，191年保加利亞普羅夫迪夫國際展金獎，德國萊比錫國際博覽會金獎，1993年美國國際名酒博覽會金獎。
五糧液酒廠有老窖老窖的遺跡，是明朝留下的，有300多年的歷史。清初，徐州城內有四家酒廠，其中有二坎子的文德豐酒廠(後改為李川永)、馬家巷的張灣酒廠、南門的德勝福酒廠和東門的長發盛酒廠，各有三個酒窖，其中文德豐酒廠酒窖最早，產酒最好。清朝雍正年間，酒窖增加到52個。從1840到1937，共有14個酒廠和125個酒窖。1949年，只有9個酒廠，76個酒窖。1952在李傳勇、長發盛、張萬和等爛房的基礎上建設現有酒廠，繼承傳統工藝，恢復和發展五糧液生產。
五糧液的釀造原料是紅高粱、糯米、大米、小麥、玉米。糖化曲采用純小麥制作，有專門的制曲方法制作“裹曲”。釀造時，必須用陳曲。水取自閩江中心，水質清澈優良。發酵窖是老窖，有些窖是明朝遺留下來的。發酵期70多天，窖池用陳年泥封。五糧液酒廠在分層蒸餾、測窖酒、高溫測水、低溫入窖、降窖降酸、返酒發酵、雙輪底發酵、勾兌調味等壹系列工序上都有壹套豐富而獨特的經驗。，充分保證了五糧液的優良品質和長期穩定性，在中外消費者中贏得了良好的口碑。
五糧液白酒無色清亮透明，香氣悠長，口感醇厚，入口甘甜，清咽爽口，口感和諧。酒精度數有三種:39度，52度，60度。酒後無刺激，不上頭。開瓶的時候，聞起來很香；入口後，滿嘴都是香味；飲酒時，四席飄香；喝完之後，香味無窮。是濃香型大曲酒中的精品。
著名科學家華寫過壹句詩:名酒五糧液，偏愛更醇厚；節約糧食500噸，增產50%。
醉酒的李太白，優雅的行動的陶淵明；我深深痛恨生得太早，只能安享舊春。
洋河大曲:洋河大曲起源於隋唐，興盛於明清。這是對清朝皇室的致敬。乾隆皇帝南巡時，品後稱贊:“酒香純正，真是好酒！”清末民初，榮獲巴拿馬和南洋博覽會金獎，蜚聲海內外。1979、1984、1989三次獲得中國名酒稱號。被認定為中國重點保護品牌和中國馳名商標。是中國濃香型白酒的正宗代表，參與了濃香型白酒新國標的修訂和起草，2003年成為全國原產地標記保護單位。
洋河大曲的優良品質來源於獨特的地理位置和優越的自然環境。洋河地處淮河名酒帶，空氣中有大量適合釀造的微生物。水是清澈甘甜的“美人泉”。以優質高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，采用獨特工藝，形成“入口甜、入口軟、尾凈、回味香”的高雅風格。在濃香型白酒中，
杜康酒:是中國最古老的歷史名酒，因最早產於杜康而得名，已有上千年的歷史。歷史:杜康在孔桑河(今汝陽縣杜康村)放羊。“吃剩的粥被棄在桑葚裏，清香撲鼻，卻有壹股怪味。杜康味甘，故得釀造之秘。”從那以後，他開始釀酒。杜康被周平王命名為“酒仙”，杜康酒被命名為“皇宮酒”，杜康釀酒的地方被命名為“杜康仙莊”。這就是為什麽魏武帝曹操感嘆“杜康是唯壹的解決之道”，唐代詩聖杜甫以“杜甫苦口婆心勸人，張莉無欲無求”為榮，宋代哲學家邵雍唱出“壹生吃杜康酒，壹醉方休”的絕唱。
古井貢酒:顧靖牌顧靖酒廠是安徽亳州顧靖酒廠的產品。
亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城。這裏是曹操和華佗的故鄉，以漢代釀酒而聞名。據魏無忌記載，曹操向漢獻帝贈送《九酒釀造法》說:“我因我郡而作南陽國之，春釀九酒...我今天才提供它們。”“貢酒”由此得名。據《亳州誌》記載，古飲水井是南北朝時期(532年)梁代大同的遺跡。井水清澈透明，甘甜爽口，釀酒尤佳，故名“顧靖貢酒”。宋代，亳州的釀酒業十分發達，酒類達到“十萬以上”。明初，懷姓商人在還原店設立“公興爛店”，以釀造“還原酒”聞名。清代亳州釀造的酒很多，《亳州誌》記載:“酒，高粱酒俗稱大曲酒，最高的叫幹酒；酒，又名坳，相傳為陳易先生之名。小藥酒，用神曲蒸，但嶽夏喝了能祛暑；扶正酒色澤紅艷，口感甘甜；老酒聞起來像紹興酒；三種白酒，白的，甜的，糯米做的；竹葉青、狀元紅、佛手露都是高粱酒的染料，可見亳州酒業發達。1925全市有54家不良作坊，有“三盛、再元永不良作坊”之稱。1948年，還剩下18個不良作坊。1952年“公興壞廠”倒閉，1958年改為公社小酒廠釀造代用酒。第二年改建為顧靖酒廠，酒於1960投產。
顧靖酒廠以當地優質高粱為原料，用大麥、小麥、豌豆制曲，用老發酵罐，繼承混蒸連續發酵工藝，用現代釀造方法加以改進和借鑒，形成了自己獨特的工藝，釀造出風格獨特的顧靖酒廠。
顧靖酒廠生產的白酒清澈見底，幽香如蘭，口感醇厚，豐潤，粘稠，回味悠長。酒精分為38度、55度和60度。
劍南春:劍南春牌劍南春酒是四川省綿竹縣劍南春酒廠的產品。
綿紙是古綿州，下轄建南路，釀造歷史悠久。據李昭《唐史補》記載，唐代開元至長慶年間，有壹種名酒，名曰“劍南燒泉”。詩人李白曾在劍南講過“解貂贖酒”的故事，留下了“秀才能解金貂，洛陽價重”的佳話。它的酒也叫“焚香泉”。宋代就有釀造的“蜂蜜酒”。據《綿州誌》記載:“綿竹五渡山道士楊世昌，擅釀蜂蜜酒，從不戒酒。東坡壹行作‘蜜酒歌’留之。”清朝康熙年間，陜西三原縣人朱昱看到綿竹好水，就開了朱天壹粉坊釀造大曲白酒。後來，楊、白、趙三家大曲作坊相繼開業。從此，大曲酒成為綿竹的名產。據綿竹縣誌記載:“大曲酒是當地特產，味道醇厚，色澤潔白，外觀清澈。”清乾隆年間太師李在《向海書》中說:“綿竹大曲酒，亦好消暑禦寒，可止嘔吐、腹瀉、除濕、瘴氣。”他還寫了壹首詩說:“天下名酒都嘗過，唯獨愛綿竹大曲酒。”光緒年間，被列為貢酒。名泉釀好酒。綿竹縣誌上說“此酒只有西南外壹線泉能釀”，並指出“此酒以城西外井水蒸烤，清香可口，別處無”。這個泉就是著名的“諸葛井”。三國末年，邴巍入蜀。諸葛瞻和諸葛尚守城，挖井打水。後來，他們把這口井命名為“諸葛井”。清末有17家綿芝大曲酒廠。1919期間，“大曲房25家，能出幾十萬酒，能拿五六萬，銷路很廣”。後來發展成116的30多個酒窖，最高年產量350多噸。綿竹大曲1922獲四川省產業倡導協會壹等獎，1928獲四川省國貨展獎牌、證書。它的聲譽蒸蒸日上，銷往世界各地。當時人們稱贊其為“十裏綿竹酒，天下君子誰知？”優雅的聲譽。1941年，有200多家酒廠，產酒200萬公斤。著名的大曲燒坊有甘泰、大道生、瑞昌鑫、義泉河、恒豐泰、天成香、朱天意、楊恒順等38家，酒窖200個。小曲燒坊100余間，其中以第壹泉、曲江泉、永盛春、德永春等作坊聞名。1951年，綿竹酒廠在朱天壹燒房子的基礎上建成，繼續生產大曲白酒。高檔白酒1958投產，被四川詩人龐命名為“劍南春”。1985是當前工廠名稱。該酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，以麥制大曲為糖化發酵劑。其工藝包括:蓋紅酒糟頂、回沙發酵、切頭切尾、蒸熟糠、低溫發酵、雙輪底發酵等。，配料合理，操作精細。
劍南春白酒無色澄清透明，香氣濃郁，滋味醇厚甘甜，酒體豐滿，香氣和諧，恰到好處，清冽爽口，回味悠長。酒精度分為28度、38度、52度、60度，屬於濃香型大曲酒。著名書法家的詩詞頌；
好酒驅舊塵，何必現在釀劍南春？海棠滿面通紅，卻是出奇的醉了。文學家劉寫過壹句詩:世上有壹杯滿酒，難得劍南春嘗。壹個人呆著品味很難，快樂是給世界的。
瀘州老窖股份有限公司:瀘州牌和麥穗牌瀘州老窖特曲，又稱瀘州老窖大曲酒，是四川湖州老窖酒廠的產品。
瀘州，古稱江陽，釀造歷史悠久，自古就有“江陽古道多好酒”之稱。瀘州地區出土的陶器飲角杯是秦漢時期的器物，說明秦漢時期就有酒了。225年，蜀漢建興三年，諸葛亮出兵江陽鐘山，讓人用草藥制曲，用城南營溝頭的龍泉泉水釀酒。他制曲釀酒的技藝流傳至今。宋代酒業興盛，熙寧年間酒類“萬元以下”。據宋史記載，瀘州等地有小酒和大酒釀造。“從春天到秋天，熟了就叫小酒。打蠟蒸，夏天出來，叫大酒。”大酒就是燒酒。詩人墨客留詩贊酒，黃庭堅。