Lorry由於是公司主管，生活節奏很快，晚餐基本上是在快餐店和應酬中解決，最近單位查體發現患有高脂血癥和高膽固醇血癥，這可急壞了他，壹時不知道如何安排飲食來輔助高血脂的治療。
首先，讓我們來壹起看看Lorry的基本情況和膳食安排：
調查地點：某健身房
調查對象：30歲健身會員
身高：1。75米
體重：72公斤
體脂百分比：20％
下面是Lorry壹天膳食的大致安排：
營養師點評：
1．體質指數（BMI）是經常用來衡量體重是否超標的重要指標，中國人BMI正常範圍是18。5～23。9，BMI大於24～27。9屬於超重，BMI≥28就屬於肥胖了。
根據身高、體重可以得出Lorry的體質指數（BMI）是23。5，屬於正常範圍，但是需要註意控制。
2．體脂百分比是指體內脂肪占總體重的比例，正常參考範圍男性為15％～20％。Lorry正好在20％，需要註意控制在20％以內。
3．壹天營養成分分析：三高“高熱量、高脂肪高蛋白”，三低“低碳水，低纖維素、低維生素”早餐像“貧民”，晚餐像“皇帝”。
①壹天總熱量攝入超標，為3456千卡（按照體重，正常在2600～2800千卡），脂肪過高44％（正常參考範圍20％～30％）；蛋白質過高22％（正常參考範圍12％～15％）。
②碳水化合物過低34％（正常參考範圍60％～70％），以面包、米飯、點心等精致主食為主，沒有粗糧；新鮮蔬菜水果攝入過低。
③三餐配比不合理早餐、午餐、晚餐分別占16％、27％57％，和正常參考推薦範圍30％、40％、30％相比，需要調整成為早餐像“皇帝”、晚餐像“貧民”。
4．回鍋肉，香辣蟹、水煮魷魚、蝦、魚頭等高膽固醇含量的食物攝入過多，外出就餐烹飪用油偏多，脂肪攝入超標、膽固醇超標，這對於Lorry這類患有高膽固醇血癥的人十分不利。
營養師推薦的飲食改進方法：
高脂血癥的飲食治療主要註重三個方面，即控制總熱量、維持正常體重，控制飽和脂肪酸與膽固醇的攝入，食物多樣化及搭配合理。
1．飲食總原則：
Lorry目前的身高，體重尚處於標準範圍，需要註意保持。為了更好地促進疾病恢復，需要在日常飲食中註意盡量減少外出就餐的機會，如果不可避免，盡量不要飲酒、飲食註意多吃涼菜、蒸菜等清淡菜肴，在日常飲食中應以植物性食物為主，動物性食物為輔。
①保證主食的攝入。其能量應占總能量的50％～60％，除米面等主食外，應多吃各類谷類雜糧，如蕎麥、燕麥等。也可用土豆、山藥、藕等根莖類食物代替部分主食，這樣可以避免主食過於單調。但是要限制糕點甜食等精致糖的攝入。
②攝入優質蛋白質。適當增加大豆蛋白的攝入，尤其是脂肪含量很低的大豆蛋白粉，每天食用可以控制脂肪攝入、增加大豆卵磷脂的攝入，可以有效降低血膽固醇的水平。
優質蛋白應該多選擇奶制品魚肉、禽肉和大豆蛋白等：每日可喝脫脂牛奶250毫升左右，並吃1個雞蛋白，每周可吃2～3個整雞蛋。魚類可每周吃2～3次，每次100～200克左右，烹飪方法以清燉和清蒸為主，豆制品等植物蛋白質應該占總蛋白質的壹半以上。
③控制食物中脂肪的攝入。減少脂肪的攝入，嚴格控制蝦螃蟹、魷魚、肥豬肉等的攝入，選擇吃魚、橄欖油、豆類和幹果類綠葉蔬菜等食物，可以有效控制飽和脂肪和膽固醇的攝入。
④註重維生素的補充。多吃蔬菜水果，加少量堅果類和乳制品等，可以像藥物壹樣有效降低血壓和膽固醇，因為這些食物中含有豐富的維生素。
⑤禁酒。酒精熱量很高，應酬時飲用大量白酒、啤酒，會大大增加熱量攝入，導致肥胖和酒精性肝病的發生，加重高脂血癥病情。
2．食物選擇
①可用食物：糧食尤其是粗糧、豆類及其制品、蔬菜、水果酸奶、脫脂奶、蛋清、魚、去皮雞肉、牛肉、禽肉。鮮蘑菇、紅豆，綠豆、魚類、蔬菜、木耳、核桃仁、芝麻等。
②需要控制攝入以下5類高膽固醇食物的攝入。
蛋類：蛋類的蛋黃，如雞蛋黃、鴨蛋黃、鹹蛋黃、皮蛋黃等，
肉類：肥肉、雞皮雞翅、鳳爪、香腸、臘腸、臘肉等
動物內臟：肺、腎肝、腸等，
海產品：墨魚、魷魚、蟹黃魚子、魚頭等；
油類：奶油、牛油、雞油、豬油，椰子以及棕櫚油（很多餅幹、方便面中含有）。
③選擇以下的油脂攝入多不飽和脂肪酸
這類油脂包括橄欖油，大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、紅花油和葵花子油。它們中含有豐富的多不飽和脂肪酸，可以降低血膽固醇水平。
另外，歐米茄-3脂肪酸也是多不飽和脂肪酸，主要存在於壹些海魚中，因而海魚和魚油適合於高脂血癥患者使用。有研究表明，吃魚較多的日本人和吃橄欖油較多的地中海沿岸居民高脂血癥和冠心病的患病率很低。
3．改進後的食譜
改進後食譜營養成分分析：
①熱量，脂肪、蛋白質攝入得到了很好的控制，總熱量約2700千卡，脂肪攝入占20％，蛋白質占17％，碳水化合物占63％
②三餐配比接近3：4：3；
③控制了高膽固醇食物的攝入，同時烹飪方法主要采用涼拌、清蒸、白灼為主，可以大大減少烹飪用油的攝入，有利於高脂血癥病情的控制。
(責任編輯：嶽代坤)