北相羊肉胡蔔，距今有壹百多年歷史，久負盛名，制作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當地群眾性的名吃佳品。運城市北相鎮
人做的最好，故名。...
蓧面窩窩
蓧面窩窩：蓧面，是由蓧麥加工磨制而成的，是忻州地區主要糧食作物之壹。 蓧面的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。蓧面窩窩的做法是，將蓧面加壹倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推壹個，食
指卷壹個，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做...
代縣麻片
代縣麻片：代縣麻片，在清代頗有名聲，並有面鋪專營此業，生意興隆。其片有二寸長，半寸寬，色淡黃，薄如葉，質脆味香，馳譽省內外。暇時小食三片五片，美口止饑，耐人尋味。麻片選料嚴格，要用上等面粉、去皮芝麻仁
、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖，其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、搟皮、...
山西的醋文化
山西人和醋有著深厚友情。 山西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法，有人考證認為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。到了清
初順治年間，介休出了壹位“醋仙”，名叫王來福，他在清徐城關開辦了...
清和元頭腦
把“頭腦”當做食品的名稱，大約始於十四世紀末由（元朝末至明朝初）。《水滸》中有“趕碗頭腦”的話，足可見那個時期，社會上已經有了賣頭腦的飯館。當時的頭腦用什麽材料，如何做法，我們還不夠清楚。 太原的頭
腦是博山先生想出來的。傅山字青主，出生於太原市北郊區的西村，...
忻州瓦酥
忻州瓦酥：忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始於明末清初。 瓦酥，約長10厘米，寬4厘米，厚0．5厘米，內外皆呈金黃色，水印“忻州瓦酥”字樣。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之壹絕。久放色味可不變，常
食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖...
太谷餅
乘同蒲線南下的火車，越過烏馬河鐵橋後，旅客們就會看見壹座高聳的白塔和用黃琉璃鑲嵌的鼓樓，這便是太谷餅的產地太谷縣城。當列車剛剛停穩，旅客們總是紛紛下車，爭相購買太谷餅。 太谷餅是面制爐烤的實心餅，
當地俗稱“幹餅”、“燒餅”。餅呈圓形，直徑三寸半，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫...
長治臘驢肉
臘驢肉是長治名吃。據說長治臘肉在明代已馳名上黨地區，特別是南街的黃扁孩所經營的臘驢肉尤為出眾。產品不僅享譽潞州府八縣（長治古稱潞州），還聞名名京、津、魯、冀、豫、陜等地。 [特點]：鮮嫩醇香，味美可
口...
面麻片
代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。 據說，清朝末年，壹位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉時，便帶了壹名專做麻片的廚師回鄉，在家做麻片，供自己食
用。後來這位廚師將其技藝傳給了代州人，經代州人的改進，制成了獨具特色的代州麻片。代州城有名的商號“...
豬血灌腸
豬血灌腸是霍州傳統名食之壹，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京，西太後與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其制作禦宴。西太後、光緒皇帝與諸大臣對
豬血灌腸贊不絕口，故此成為壹道傳統名吃。...
油炸饊子
饊子，是洪洞縣獨有的壹種油炸食品。但見廟會中有敲鑼打鼓的，有放三眼沖的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風味小吃的。在這眾多的攤點中，最引人註目的是兩縣來的烹飪高手，在此架起油鍋炸饊子。這既是壹場技術
表演比賽，又是祭水前的必要準備。待炸出的饊字在大方桌...
塞上凍兔肉
塞上凍兔肉，味鮮肉嫩，營養豐富，消化率高達80—90%，頗受消費者青睞。 兔肉所含蛋白質很高，比豬肉、羊肉多壹倍，比雞肉多1/3，甚至比蛋白質豐富的牛肉也高出1/6；它的脂肪含量又低，僅為豬肉的1/1
6，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不願發胖，最宜多吃兔肉，至於高...
頭腦
頭腦，是太原特有的壹種風味早點，已有三百多年的歷史。從農歷白露到翌年立春期間，太原各清真飯店都爭相推出頭腦。頭腦，是壹種滋補食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油
配制而成，外加...
太原面食
品種繁多，歷史悠久，制作方法獨特，澆頭菜碼考究，主要品種有大拉面、刀削面、刀撥面、剔尖、搟面、撥面、揪片、貓耳朵、擦面、河澇十大面食。拉面：又稱大拉面，用手拉面，柔軟、筋道、耐嚼，配以三鮮打鹵，葷素打
鹵，別具風味，晉...
太原面點
太原面點品種多，用料廣，蒸、煮、烤、烙、炸、煎、貼等制作方法細膩考究，口味重於鹹、甜，色澤重於潔白、金黃。著名品種有鮮花玫瑰餅、太師餅、壹窩酥、韭菜盒子、山楂餅、金銀卷、雞絲卷、千層餅、開花饅頭、開花
包子、九龍玉面餃、翡翠稍梅、四喜蒸餃、百合酥、炸春卷...
壓韭茄子
壓韭茄子也是大同地區的風味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節的可口小菜。制作壓韭茄子方法也很簡單，先將茄子用清水洗凈，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條；然後上籠蒸制，至軟硬適
中出籠，均勻地擺...
平定豆葉菜
平定人自古以來壹直有壹個奇特的鄉俗，就是壹年四季都食用“豆葉榮”。豆葉菜，是壹種特殊的鄉間土萊，是用小豆葉或是黃豆葉經過加工後漚制的。制這種豆葉菜，自然是以豆葉為原料。...
三鮮南炒面
三鮮南炒面，是榆次的壹種高檔面食。制作時，由於先用面蘿炒面壹次，海參、魷魚、玉蘭片又需燴壹次，故又謂之“兩出瓢”。三鮮南炒面為民國初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計蠻”師傅所創，作工精細，工藝獨特
。...
榆次灌腸
榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之壹。 灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。後來，經逐步改
進，將糊狀的蕎面放入小碟內，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，...
聞喜煮餅
聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有三百多年歷史。煮餅外裹壹層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變
質，越嚼越香。...
泡泡糕
泡泡糕是晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，有壹種獨特的風味食品，當地人稱之為“泡泡糕”，即泡泡油炸糕。泡泡糕，是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡，人們便按它的外觀起名為泡泡糕。泡泡糕用料簡單，用白面、豬
油、糖、陳皮、香料等做原料，做起來工藝較為復雜。要...
包皮面
包皮面，又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出壹些傷腦筋的“難題”。壹天，她讓兒媳用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的
題目所難倒，做成了兩種面粉組成的包皮面。...
保德碗坨
保德縣盛產蕎麥，所制蕎面碗坨，觀之晶瑩光亮，質地精細，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品，碗坨的制法，是將蕎麥精粉用水拌成面穗，再加水調成糊狀，盛於碗內，用急火蒸至半熟時，攪動壹次，以防沈澱
，熟後冷卻即成。蕎面碗坨宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，是待客之佳...
高梁面魚魚
高梁面魚魚，本是忻州地區鄉間百姓粗糧細做的壹種日常食品。近年來壹些賓館、飯店，捕拾民風，將其發展成了招待內外遊客的風味食品。高粱面魚魚，是用普通高粱經過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。看忻
州的農家婦女們搓魚魚，可以說是壹種藝術享受。其做法是在面案兩頭...
原平鍋魁
原平鍋魁因在歷史上曾奪得當地爐食之魁而得名。其狀若塊，約3寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是餡鍋，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之
包餡的不同，又各具風味，使人久食不厭。...
繁峙疤餅
疤餅，因餅上遍布疤痕而名，亦名籽餅。其用料有白面、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時，將和好的面搟成直徑約半尺左右的薄餅，在鐵鍋內鋪壹層磁砂，放壹層餅，進行烘烙。熟後的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形
小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆，為別具壹格的風味小吃，名聞遐邇。...
山西太原府美食攻略
1．早餐A．柳巷北口的郝剛剛羊雜（肉）湯。去太原的人壹定要嘗嘗這個，不然就會留下終生遺憾（除非妳還有機會再來太原），就在不遠處有條老街叫鼓樓街，街上也有不下3，4家的羊雜（肉）湯，但口感和郝剛剛羊雜（
肉）湯相差太遠了。當年郝剛剛羊雜（肉）湯也在這條街上，老食客們情願排著長隊在他家等，也不願到其他家...
大同風味小吃
蓧面栲栳 蓧面栲栳(用蓧麥面蒸制而成），配之羊肉臊子，加上各種佐料，在西街和九龍街上的九龍飯店、雲中飯店、水餃鍋貼館等都會使您壹飽口福。應州牛腰 雁門關外的應縣城內，不僅有壹座馳名中外的應州木塔，
而且還有壹種名叫牛腰的傳統食品，頗負盛名。 應縣在唐五代以後壹度成為北方的經濟、軍事重鎮，遼金...
山西太原名吃
名吃中，首推頭腦，這是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為醫用食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳。頭腦是太原市特有的壹種名早點，為湯狀食品。在壹碗湯糊裏，放上三大塊肥羊肉，壹塊蓮菜，壹條長山藥。湯裏
的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味...
山西小吃-揪片
揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是壹種家常便飯。將揉好的面團搟成薄片，用力將面壹片壹片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋裏，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之
有味。...
曲沃臘牛肉
肉沃的清真小車臘牛肉，風味獨特，別具壹格，給晉都（曲沃）傳統小吃增添了異彩。相傳為曲沃城內回民馬氏所創制，大約有300年的歷史了。因其是放在獨輪小車的盤子內，車前懸掛有“清真”二字的小木牌，旁插壹
柄大紅傘，所以取名“清真小車臘牛肉”。這壹傳統小吃不僅受到當地人民的喜愛，而且也受到光顧過曲沃旅客的...
稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在壹起的形狀，現在洪洞壹帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的壹位商人把它帶回家鄉運城，制作出售，食者甚多。後來，
這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進...
珍珠粥
珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。傳說，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之後，祁雋藻
即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻聖上。道光帝壹路顛簸，備受暑熱，驟然落榻於清涼之地，身...
山西小吃-蓧面栲栳
蓧面的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。蓧面栲栳栳的制做工序非常嚴格，和面壹般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團
，必須趁熱將...
應州牛腰
雁門關外的應縣城內，不僅有壹座馳名中外的應州木塔，而且還有壹種名叫牛腰的傳統食品，頗負盛名。 應縣在唐五代以後壹度成為北方的經濟、軍事重鎮，遼金時期屬西京道，經濟十分繁榮。後幾經戰亂，逐年荒涼雕敝
。但到清代中期，這裏經濟又有了起色。當時應縣是北方省區佛教徒到佛教聖地五臺山朝聖的必經之地，且過往遊...
砍三刀
砍三刀，又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五臺山人春節期間的主要食品之壹。每年年關，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。 在漫長的封建社會裏，五臺勞動人民生活貧困，常年以玉米
為主食。為了改變這種單調乏味的飲食，五臺人便創制了壹種粗糧細作的食品。炸制時，為使麻油滲入其中，要在...
陽泉漂抿曲
飄抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面，經特制抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配制成的湯汁中即可飄起。它長如掛面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別
致，還具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河撈記》中贊美它的美味，至今抿曲仍香飄山城。...
“三倒手”硬面饃
相傳光緒26年，八國聯軍入侵北京，慈禧倉皇西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難奈。適逢謝氏壹家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗後，連聲稱贊味道好。到長安後，仍向往“三倒手”饃，便將之列為貢品享用。從此，“
三倒手”美名遠揚。 “三倒手”硬面饃制作工藝復雜，系手工操作，經過3次倒手，使面粉充...
老勁子麻花
明末清初，永濟縣張營鄉的永寧村，有個姓陳的人，自制麻花出售，遠近聞名，人們稱他的麻花為“老勁子麻花”。原來老勁子家很富有，由於他重名輕利，賣了數十年麻花，把家當給賣窮了。他制作的麻花根大股勻，酥脆
味美，價格又便宜，零吃的人很多。他每天擔上兩個大攬筐，走村串巷沿街叫賣。壹天，碰著兩個衙門的公差，要...
晉中油糕
油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦裏嫩，綿軟香甜，美味可口。 晉中壹帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕
之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們...
安澤火腿
《安澤縣誌》中記載：“安澤火腿溯源金華為嫡宗，獨為北國第壹家。”到清朝中葉，嶽陽火腿已聞名遐邇。民國時期，嶽陽以南北朝時代取境內安吉、澤泉首字相連而定名為安澤縣，嶽陽火腿也改稱為安澤火腿。安澤火腿的
生產至今已有300多年的歷史。 [特點]：紅白相間，香味濃烈，久貯不腐。 ...
拉面和刀削面
刀削面 以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時，人站鍋前，壹手托面，壹手持刀從上向下往鍋裏削。削出的面條呈三棱形，寬厚長度壹樣。工藝精巧的廚師削出的
面條“壹根落湯鍋，壹根空中飄，壹根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消...
白豬頭肉
白豬頭肉是長治地區群眾喜食的壹種具有獨特風味的鹵肉制品。據說，古時潞安府（長治市）東街香角巷孫家祖輩有人在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝。 [特點]：肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。...
山西小吃-羊肉泡饃
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後余味無，又有暖胃之功能。牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴
，煮肉的工...
山西面食、陳醋、汾酒及平遙牛肉
從晉北到晉南，大同雲岡石窟、佛教勝地五臺山、建築奇葩懸空寺、見證太原三千年歷史的晉祠、“問我祖先來何處”的洪洞縣大槐樹、光彩照人的永樂宮壁畫，直至蕩氣回腸的壺口瀑布。不過近年來，晉商文化之旅成為山西遊
的招牌之壹，去山西不可不看。 ...
長治名吃－上黨臘驢肉
長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創始於臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽
古今。驢肉肌間結締組織不甚發達，故俗語有“天上龍肉，地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養價值，是...
這些都是山西的特色飲食，不過還是以面食為最，口味與蒙古不同。有機會可以來山西嘗壹下。消費水平不算高，經常逛逛可以找到物美價廉的飯館。