食物名稱 含量
雞肝 15270
豬肝 2610
人奶 75
牛奶 42
雞蛋 432
鴨蛋 414 維生素A天然維生素A只存在於動物性食品如：動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油中；植物所含的胡蘿蔔素進入人體，可在肝中轉變為維生素A（1毫克胡蘿蔔素＝0．167毫克維生素A）。當膳食中脂肪、蛋白質、維生素E攝人不足時，將影響到維生素A和胡蘿蔔素的吸收。
維生素A能促進生長發育，保護夜間視力，可增加抗病力和抗癌作用。維生素A缺乏可導致兒童生長遲滯、發育不良、患夜盲癥，但切不可攝人過多，以免造成慢性中毒。紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿蔔素。
[缺乏]夜盲癥幹眼癥、角膜軟化發育不良，肌膚粗糙、角質、抵抗力下降、易感染。
[過量]食欲不振、肝脾腫大、皮膚幹燥、發癢、毛發脫落、關節酸痛、骨質脆弱。孕婦在懷孕前3個月，每日服用多於100001U的劑量，則會增加畸型兒的比例。
[建議量]
各個時期 每日需求量
兒童期 400-500mgRE
成人女性 500mgRE或42001U
成人男性 600mgRE或42001U
懷孕期 約增加100mgRE或 8501U
哺乳期 約增加350mgRE或30001U
富含維生素A的食物主要有動物的肝臟、魚類、海產品、奶油和雞蛋等動物性食物。此外鹹帶魚、鯽魚、白鰱、鱔魚、魷魚、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846國際單位的維生素A（每100克）。
富含胡蘿蔔素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭等每500克可含胡蘿蔔素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能滿足兒童維生素A的需要。雪裏紅、小白菜、紅薯、大蔥、西紅柿、柿子椒等。每500克含胡蘿蔔素為1．5～7．4毫克。
只要註意選擇食物，不偏食，滿足壹天的維生素A的需要並不難，但對於乳母、嬰兒等壹些特殊人群，完全從食物中滿足需要則比較困難，可以用添加魚肝油的辦法，但要註意用量不宜過多。為了預防北方季節性的缺乏，最好在有綠葉菜季節，多吃壹些富含胡蘿蔔素的蔬菜，使體內有壹定的貯存。
富含維生素A的食物（視黃醇當量100克）
食物名稱 含量
雞肝 15270
豬肝 2610
人奶 75
牛奶 42
雞蛋 432
鴨蛋 414
松花蛋 282
河蟹 1788
黃鱔 900
富含胡蘿蔔素A的食物（毫克／100克）
食物名稱 含量
甜薯（紅心） 5．11
胡蘿蔔 （黃） 4．05
（紅） 2．11
菠菜 3．87
韭菜 3．49
青菜 3．20
太古菜 2．63
空心菜 2．14
莧菜 1．92
辣椒 1．56
芒果 3．81
杏 1．79
松花蛋 282
河蟹 1788
黃鱔 900
富含胡蘿蔔素A的食物（毫克／100克）
食物名稱 含量
甜薯（紅心） 5．11
胡蘿蔔 （黃） 4．05
（紅） 2．11
菠菜 3．87
韭菜 3．49
青菜 3．20
太古菜 2．63
空心菜 2．14
莧菜 1．92
辣椒 1．56
芒果 3．81
杏 1．79