芹菜炒雞蛋的作用:清熱解毒，利水消腫；對消化不良、貧血、慢性肝炎有壹定療效。
芹菜含有較多的黃酮類物質，尤其是葉子，具有降血壓、降血脂、保護心血管系統、增強免疫力的作用。
芹菜是治療高血壓及高血壓引起的壹些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂病、動脈硬化、月經不調、白帶過多等婦科疾病也有壹定的輔助作用。
用雞蛋炒芹菜150g，每天早上空腹吃，對改善老年性便秘非常有效。
擴展數據
芹菜選擇:
1，看顏色。芹菜的根和葉是綠色的，說明芹菜比較新鮮；如果發現根部有點發黃，或者有幹枯萎蔫的黃葉，說明不是很新鮮。
2.看外表。購買芹菜時，壹定要選擇粗細均勻的；壹般來說，芹菜莖越細越長，口感越嫩，短粗的比較老；不要買莖上有黑點或者葉子上翹的芹菜，這說明不新鮮。
3.聞壹聞。芹菜越綠，味道越濃，味道越淡。但需要註意的是，顏色越重的芹菜所含的纖維越多，這樣口感就不好，而且會更老。顏色越淺，芹菜越嫩，纖維越細。
三種芹菜的區別:
1，水芹
水芹是壹種南方特色的蔬菜，壹般生長在水邊或低窪處。水芹的莖大多又白又細，但細的外表下隱藏著壹顆堅強的心。
水芹有壹種獨特的近水植物的香味，對某些人來說可能有點重，但吃起來鮮嫩。用於素炒、涼拌或炒肉時有壹種特殊的香味，特別能改善口感，還可用於去除其他食物中的腥味。
2.黃新琴
在北方也叫香菜。細長莖呈秀秀狀，莖嫩黃色，質脆，纖維少，味香。在南方，它經常被用來炒食物或作為壹種配料來增加菜肴的味道。北方人吃餃子和包子也用它做餡。
3.綠色芹菜
青芹菜就是我們吃的常見芹菜，在北方市場比較常見。雖然沒有芹菜大，但是比其他品種的芹菜粗。青芹菜含有大量的纖維素，所以吃起來比較粗糙，烹飪前可以去掉壹部分纖維。與其他芹菜相比，其香味更為濃郁，常與炒肉片或涼菜搭配使用。
參考百度百科-芹菜炒雞蛋
人民網-芹菜炒雞蛋芹菜炒雞蛋治療老年人便秘的功效與作用