不能在肉幹、臘肉制品、水產品等食品中使用，主要是防止壹些不法分子利用色素掩蓋變質肉等不良生肉的外觀欺騙消費者。
胭脂紅的毒性為小鼠經口毒性試驗(FAO/世衛組織)LD50:>；19.3克/公斤.
1，胭脂紅作為壹種偶氮化合物，在體內代謝產生具有強致癌性的物質，如β-萘胺、α-氨基-1-萘酚等。歐盟標準禁用的胭脂紅和蘇丹紅I屬於偶氮顏料azo。
化合物可代謝為誘變前體，芳香胺，芳香胺進壹步代謝活化成為親電產物，與DNA、RNA結合形成加合物，誘發突變。
2.胭脂紅可被氧化產生自由基，再與體內物質代謝產生壹系列活性氧(ROS)。ROS攻擊DNA，導致DNA氧化損傷。
3.胭脂紅的毒理學實驗表明，它具有壹定的致癌和致突變作用。
4.合成色素胭脂紅在加工過程中會受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物質的汙染，對人體造成潛在的危害。
5.胭脂紅對泥鰍的毒性較小，但能不同程度地增加泥鰍的微核率和核異常率，說明胭脂紅對泥鰍紅細胞有壹定的誘變作用，具有壹定的遺傳毒性。
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