含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。與呈堿食物適當搭配，有助於維持體內酸堿平衡。食品的酸堿性與其本身的ph值無關（味道是酸的食品不壹定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
① 酸性食物
含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物長呈酸性，如肉、蛋魚等動物食品及豆類和谷類等。與呈堿食物適當搭配，有助於維持體內酸堿平衡。
② 堿性食物
含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。與呈酸食物適當搭配，有助於維持體內酸堿平衡。
說起堿性食物不得不提起帕米爾高原的冰川之水，對人們有很好的幫助。
酸堿性食物有哪些：
強酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅幹、白糖、啤酒等。
弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。
強堿性食品：恰瑪古、茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄幹、板栗、咖啡、葡萄酒等等。
弱堿性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、蘿蔔、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。
還有壹些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。
某些幹果(椰子、杏、栗)產生堿性成分，而其它(如花生、核桃)產生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。
酸性體質致因
食物是影響體液酸堿水平的因素之壹
造成酸性體質最直接的原因就是人體過多的攝入酸性食品，如肉類、家禽類、魚類、乳制品類、谷類等，它們被消化分解後，在體內留下氯、硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果屬堿性食物，它們被消化分解後，在體內留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質。最簡單的壹個原理就是堿性食品可以中和掉酸性食物，維持人體的酸堿平衡。然而，很多蔬菜采取大棚種植，縮短了生長時間，使之不能充分吸取土壤中的養分和進行光合作用。這樣，其礦物質及其它營養成分的含量大打折扣。再者，農藥、化肥、生長素、保鮮劑等，也破壞了它們的營養結構，使之不能起到足夠的中和酸性物質的作用。
環境汙染、作息不規律、惡劣情緒、運動不足及其它不良生活習慣導致：
以上這些因素使得細胞居住的體內小環境也同樣被汙染了，導致體質變酸。
自然規律決定體液必定要變酸
不論人體的吸收和代謝多麽復雜，但有壹點很清楚，就是人類的代謝過程是產生酸性物質的過程，人類所有的代謝活動都依賴生命的基本單位“細胞”將體內營養物，經氧化分解反應獲得能量，同時釋放出各種酸性代謝廢物，無壹例外。
體液變酸意味著人體內環境的改變，體內環境改變，自然會全面影響在其中生活的細胞，使細胞的各種功能不能發揮，甚至導致細胞癌變。
酸性體質是百病之源
科學證實：體液變酸、體質酸化與多種疾病密切相關，酸性體質是百病之源！這具體表現在：
●酸性物質與鈣、鎂等堿性礦物質結合為鹽類，可以導致骨質疏松。
●酸性鹽類堆積在關節或器官內引起相應炎癥，導致動脈硬化、腎結石、關節炎和痛風等。
●酸性廢棄物堆積後，可以堵塞毛細血管，使血液循環不暢，導致糖血尿、腎炎及各種癌癥等。
●胃酸過多導致燒心、反酸、胃潰瘍等，腸道酸性過高，可以引起便秘、慢性腹瀉、四肢酸痛。另外，酸性體質會影響兒童智力。
●體液、唾液處於酸性，給細菌繁殖創造了良好的環境，導致口臭、體臭。
●酸性體質導致體液中的脂肪分子加速生成脂肪細胞，以緩解體液的酸化水平，容易肥胖。
●酸性體液導致肌肉皮膚松弛、毛孔粗大、粗糙生痘、易生皺紋、易出現皮膚感染、過敏等，導致治愈速度慢、易留疤痕。
專家指出，采用合理的方法改善酸性體質，是預防各種成人疾病的關鍵！
首先：多吃富含堿性的食品：
只要人的體液平衡，那麽人就會健康起來，有專家通過實驗發現，堿性水能有效的改變人體的酸性垃圾。
堿性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之低熱量的植物性食物幾乎都是堿性食品。
酸味與酸性的疑惑
為什麽醋及酸味果汁，用舌頭嘗、感覺是酸的，試紙測定也呈酸性，可到了體內反而不會呈酸性的呢？使用醋及酸味的水果，含有機酸，如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，被體內吸收後，胰液、膽汁腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成co2。對人體幾乎沒有影響。因此味道雖酸，卻不被列入酸性食物。有些水果，如檸檬、橘子等，其有機酸成份被分解後，留下許多礦物質。如鉀、鈉、鈣、鎂等，現出堿性反應。
蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是壹種粘滑感且帶澀味。其理由是因堿性的原因，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，壹時喪失感覺。這便是壹般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，因此長誤解到：多吃蔬果，身體會太虛寒，其實不然。
有些食品為了防腐、保存，或為了增加溶化性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（小蘇打），往往令人感到苦味或獨特的澀味，這是由於堿性物質存留於食物中。
酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味更容易被人們接受。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能壹概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不壹定是酸性，如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的堿性食物。
其次，控制情緒，保持良好的心情，同時進行適量的運動，杜絕不良嗜好。
堿性食物大全
堿性食物主要分為：壹、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發過芽的谷類、豆類。
堿性食品推薦
1.蘋果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的堿性食物，它可以改善酸性體質以維持人體的酸堿平衡，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質，從而增強體力和抗病能力。除了中和酸堿平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利於減肥，這是因為蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。
2.蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬於堿性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質，能夠為身體增加養分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內大量的酸性食物如肉類、澱粉類，幫助食物及時消化和排泄。
弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿蔔、牛奶等。而呈堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿蔔、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。向妳推薦幾種菜的做法：
1.綠色健康食品——素什錦
原料：西芹、百合、胡蘿蔔、菜花、黃瓜、菠菜、花生、黑木耳、香菇。
調味品：鹽、香油、花生油。
百合：含有豐富的蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙堿和鈣、磷、鐵及維生素等，是老幼皆宜的營養佳品。胡蘿蔔：胡蘿蔔中含豐富的鉀，富含胡蘿蔔素，炒食可保持胡蘿蔔素80%以上，胡蘿蔔素會在體內變化成維生素a。菠菜：胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，且富含核黃素，有止血作用的維生素k是葉菜中最高的。菜花：其維生素c的含量突出，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3—4倍，比柑橘的含量多出2倍。花生：花生中富含的維生素b2，正是我國居民膳食中較為缺乏的維生素之壹。黑木耳：富含多種人體所需的礦物質。香菇：富含谷氨酸及壹般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸，所以味道特別鮮美，香氣沁人，素有“植物皇後”之譽。香菇具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素的營養特點，適合所有人食用。香菇不僅營養豐富，還有壹定的藥用價值。它含有壹種壹般蔬菜缺乏的麥淄醇，可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收。西芹、黃瓜等綠色蔬菜含有的營養價值自不必細說了。
制作：黑木耳、香菇、百合提前用冷水發好、洗凈；花生，先用水提前浸泡，然後放上花椒、大料煮熟撈出備用；用沸水將切好的西芹、菜花、菠菜、黑木耳、香菇、百合焯熟撈出備用；將胡蘿蔔切成菱形塊用花生油煸炒後放黑木耳、香菇炒熟，再放上其它蔬菜拌炒壹下，最後放上香油、鹽拌和好裝盤享用，色、香味俱佳，常吃此菜有益健康。
2.排毒餐（早上、中午、晚上吃都可以）
1、 壹份水果（如蘋果、桔子、香蕉、橙子、柚子、獼猴桃、葡萄、西瓜、李子等）
2、 兩份蔬菜（如生菜、胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、白菜、西紅柿、黃瓜、芹菜、菠菜等，生吃）
3、 壹塊紅薯（地瓜）熟吃，或壹塊土豆、南瓜、北瓜、芋頭、山藥、藕等
4、 此外另加粗糧稀飯（可以喝豆漿不可以喝牛奶），粗糧米飯、窩頭、玉米餅子，高粱稀飯、大麥、小米等稀飯
備註：
1、壹份：可以是壹個，也可以是幾個。
2、每天吃壹頓排毒餐（建議早上吃），其他兩頓飯隨便吃。
3、有病的人和沒病的人都可以吃，有病排毒，沒病健身，特別是有癌癥、高血壓、心臟病、糖尿病、腎病等重病的人吃兩、三個月後身體大大有改變，明顯好轉。
4、此方法是：美國健康博士在五糧液集團公司演講健康時推薦的。
食物酸堿壹覽表
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯
為什麽會形成酸性體質?
85％癌癥病患屬於酸性體質。健康人的血液是呈弱堿性的，大約是ph7.35～7.45左右。嬰兒也是屬於弱堿性的體質。成長期的成人有體質酸化的現象。因此，如何使體質維持在弱堿性就是遠離癌病的第壹步。
酸性體質的生理表征：1、皮膚無光澤;2、香港腳;3、稍做運動即感疲勞，壹上公車便想睡覺;4、上下樓梯容易氣喘;5、肥胖、下腹突出;6、步伐緩慢、動作遲
1、過度攝取乳酸性食品：
a)肉類、奶酪制品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。b)攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒癥，以及肩膀僵硬和失眠等。c)年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。
2、生活步調失常會造成酸性體質
a)生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。b)據統計，晚睡者罹患癌癥的機率比正常人高出五倍。c)人類本來就活在節奏的世界裏，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日夜顛倒。d)人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。
3、情緒過於緊張
a)文明社會會造成的壓力。b)工作上或精神上的壓力。 c)當壹個人承受精神壓力後，壹旦緊張松弛，時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全癥。
多吃堿性食物可預防癌癥的發生
改變妳的體質，並勵行接近自然的良好生活規律。換句話說，大魚大肉者，病痛纏身，食盡，提早離世;清粥小菜，細水長流，健康又愉快。為健康著想，請多多吃素吧。
堿性食物表
1. 蔬菜類
（1）屬於寒性的堿性食物有：蒓菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。
（2）屬於涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。
（3）屬於平性（陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的壹種）的堿性食物有：百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、芋頭。
（4）屬於溫性的堿性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪裏蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。
（5）屬於熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用藥材類
（1）屬於寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。
（2）屬於涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。
（3）屬於平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。
（4）屬於溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術。
（5）屬於熱性的堿性食物有：肉桂。
3.水果類
（1）屬於寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。
（2）屬於涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。
（3）屬於平性（陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的壹種）的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼（桂圓）、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。
（4）屬於熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃。
4.堅果類
（1）屬於平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：大豆(黃豆)。
（2）屬於溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。
5.飲料類
（1）屬於涼性的堿性食物有:茶葉
（2）屬於平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。
（3）屬於溫性的堿性食物有：咖啡。
牛肉………6.5 豬肉………6.0 雞肉………6.3 鴨肉…… 6.6
鵝肉…………………………………………6.2
狗肉…………………………………………6.2
鯽魚…………………………………………6.4
魷魚…………………………………………6.0
大馬哈魚……………………………………6.5
加魚…………………………………………6.4
大米…………………………………………5.4
糙米…………………………………………5.7
小麥粉………………………………………6.1
大麥…………………………………………6.8
雞蛋黃………………………………………2.9
面包…………………………………………5.9
豌豆…………………………………………6.9
幹紫菜………………………………………7.0
白酒…………………………………………3.5
香煙…………………………………………4.4
純凈水………………………………………5.9
方便面………………………………………5.0
餅幹…………………………………………5.6
雪糕…………………………………………5.4
糖果…………………………………………5.7
火腿腸………………………………………6.
人奶…………………………………………7.4
雞蛋白………………………………………8.0
牛奶…………………………………………7.2
黃瓜…………………………………………8.2
茄子…………………………………………8.3
蓮藕…………………………………………7.5
胡蘿蔔………………………………………10.5
甘蔗…………………………………………8.4
菠菜…………………………………………11.5
茶……………………………………………10.7
香蕉…………………………………………10.6
草黴…………………………………………9.5
蘋果…………………………………………9.1
橘子…………………………………………12.1
梨……………………………………………10.6
西瓜…………………………………………9.6
咖啡…………………………………………9.7
豆腐…………………………………………7.2
芹菜…………………………………………8.0
萵苣…………………………………………8.5
元蔥…………………………………………7.8
葡萄…………………………………………8.8
大豆…………………………………………7.4
小豆…………………………………………7.6
牡蠣…………………………………………8.4
水菜…………………………………………7.5
酸性食物 堿性食物
食品 酸度 食品 酸度 食品 堿度 食品 堿度
蔬菜類 1.7 嗜好品類 蔬菜類 柿 2.7
慈菇 0.1 酒糟 12.1 菠菜 15.6 梨 2.6
白蘆筍 啤酒 1.1 萵苣 7.2 葡萄 2.3
豆類 清酒 0.5 高麗菜 4.9 芒果 *
蠶豆 4.4 油脂類 菊苣 * 櫻桃 *
花生 5.4 奶油 0.4 芹菜 * 棗 *
豌豆 2.5 棉子油 * 白菜 * 梨 *
菜豆 * 其它類 花椰菜 * 水蜜桃 *
四季豆 * 酸乳酪 413.0 甜菜 * 甘蔗 *
味增 * 白糖 * 芥菜 * 橘子 3.6
醬油 * 可可亞 * 姜 21.1 柳橙 *
海藻類 巧克力 * 蒟蒻粉 56.2 檸檬 *
紫菜 5.3 香草 * 青椒 * 柚子 *
谷類 樹薯粉 * 芋頭 7.7 西瓜 2.1
白米 4.3 蛋黃 19.2 馬鈴薯 5.4 甜瓜 *
大麥 3.5 地瓜 4.3 哈蜜瓜 *
燕麥 17.8 番瓜 4.4 木瓜 *
胚芽米 15.5 大黃瓜 2.2 海藻類
小麥 * 小黃瓜 * 裙帶菜 260.8
玉米 * 胡瓜 * 海帶 40.0
面粉 3.0 紅蘿蔔 6.4 菇類
面包 0.6 白蘿蔔 4.6 香菇 17.5
蕎麥粉 7.7 牛蒡 5.1 松茸 6.4
米糠 85.2 蓮藕 3.8 洋菇 *
麥糠 36.4 蕪菁 4.2 堅果類
水果類 洋蔥 1.7 番瓜子 *
李子 * 百合 6.2 蓮子 *
堅果類 芽甘藍 * 芝麻 *
核桃 * 豆類 杏仁 *
榛實 * 扁豆 1.8 其它類
大豆 10.2 蛋白 3.2
紅豆 7.3 人乳 0.5
碗豆莢 1.1 牛乳 0.2
豆腐 0.1 葡萄酒 2.4
水果類 礦泉水 *
香蕉 8.8 咖啡 1.9
蘋果 3.4 茶 1.6
草莓 5.6 醋 *
栗子 8.3 鹽 *
糖蜜 *
本表之數據系摘自日本西崎弘太郎博士的測定報告 ，表中註明