紅燒兔肉 ?
原料兔肉500克,罐頭竹筍50克,松蘑25克,澱粉5克,油***50克,雞湯750毫升,精鹽2克,醬油15克,香醋25克,鮮姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大蔥15克,花椒5顆,料酒15克,花生油500克(實耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大醬25克。
制作過程
(1) 將兔肉切成4厘米見方的中塊,入盆,加清水浸泡半個小時,去其草腥和紅漿,用開水焯燙壹下,洗凈,控幹水,入碗,加入醬油,精鹽、料酒,拌勻,腌漬入味。
(2) 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好,洗凈泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾凈,切成象眼塊;生姜去皮,切片拍松;蔥去皮,洗凈,切段,待用。
(3) 炒鍋燒熱,放入花生油,燒四成熱,將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中,炸呈紅色,撈出,原鍋油倒出。
(4) 炒鍋留少許底油,入花椒、大料、蔥段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉塊,加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋,放雞湯,燒開後,加入味精,調好口味,入松蘑片、竹筍塊、油***塊,改小火燒至酥爛,燒到余油少許湯汁時,改旺火,加水澱勾濃芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出鍋,入碗,即可。
特點 色澤醬紅,味香肉爛,鹹甜酸辣。
酸辣兔肉 :
原料兔肉300克,料酒20克,豆油500克(實耗75克),澱粉25克,醬油10克,雞蛋50克,香醋25克,精鹽2.5克,大蔥10克,生姜10克,花椒粒10顆,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,雞湯300毫升。
制作過程
(1) 將兔肉洗凈,去觔膜,節成8毫米的厚的大片,拍松後,放入冷水內浸泡半個小時,洗凈,瀝去水分,去其血漿,切成長3厘米,寬1.5厘米片;青椒洗凈,去蒂籽,切小丁。 ?
(2) 再將兔肉片放入瓷碗內,加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮,洗凈,切段;生姜去皮,洗凈,拍松。
(3) 炒鍋燒熱放豆油,待五成熱時,將上漿的兔肉分兩次投入油中,炸至表面有硬殼時撈出,待油溫九成熱時,投入兔肉片復炸壹次,然後,裝入大瓷碗中,放入蔥段、姜塊、花椒粒,加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味,上籠蒸30分鐘,撈出,潷去湯汁,放入大碗裏。
(4) 湯汁過濾後,放雞湯,燒開,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味,燒開,倒入盛兔肉的碗中,即可。 ?
特點 質地酥爛,味鮮酸辣,誘人食欲。
桂花兔肉 ?原料 兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(實耗60克),蘇打粉2克,精鹽1克,雞蛋50克,料酒10克,澱粉15克,味精1克,面粉5克,大蔥5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,醬油5克,芝麻油15克,鮮湯10毫升。
制作過程
(1) 兔肉放入清水中浸泡,撈出,控幹,切成寬2厘米,厚3毫米,長5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用蘇打粉浸泡30分鐘,去掉血腥味,再用冷水漂洗兩遍,取潔凈的紗布包上野兔片,擠去浮水,加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。
(2) 大蔥、生姜均切成細絲;雞蛋磕入碗裏,加澱粉打勻,取小碗壹只,加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻,勾兌成鹹甜味芡汁。
(3) 炒鍋燒熱,加入熟花生油,燒至五成熱時,將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油內炸至呈金黃色,倒入漏勺,瀝油。
(4) 原炒鍋凈後,放入25克熟花生油,燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兌好的調味芡汁炒勻,順鍋邊淋入醋,炒勻,撒入余下的芝麻油,即可。
特點 色澤金黃,兔肉鮮嫩,鹹甜酸香。
荷蘭兔別稱:霍蘭兔、道奇兔、老鼠兔、貓熊兔。屬寵物兔,源自荷蘭,是最古老的品種之壹,顏色大概有十幾種,但被ARBA所承認的,就只有六種,分別是黑、藍、灰啡、巧克力色、鐵灰色。
特征:他們的毛色分布十分獨特,臉部有呈倒轉V字的白色毛色,壹直伸延到身體的前半部,而身體的前半及後半部的顏色分界亦很清楚,而腳部則是白色的,後腳和後半身的分界同樣是十分清楚,還有他們都是身圓圓及豎耳,而毛則較短而平滑且有光澤。
如何識別:
1.荷蘭兔臉部有V字形的白色區塊,延伸至下頜部位。
2.身體前半部與後半部的毛色有清晰的分界。
3.擁有很短的耳朵和粗短的腳。
4、荷蘭兔的眼睛壹般是黑色或者棕色。