傑西煎錦成立於2019，總部位於南京，旨在為年輕消費者提供美味健康的休閑零食。大概有35個SKU，涵蓋油炸肉制品、醬臭豆腐、長保鮮蔬菜等。消費者集中在18-35歲的女性。目前，品牌在全國已簽約門店超過65，438+0，400家，每月新增簽約門店數量約為65，438+0，000家，覆蓋江蘇、浙江、安徽、江西、廣東四省。
創始人王寬寬告訴36Kr，他在創業的十年裏得到了很多朋友的幫助。建立品牌的初衷是幫助更多人實現創業夢想，最終目標是“百城千店”。關註炸串品類，在沒有全國連鎖品牌之前，我們從需求端、供應端、門店連接端入手，深究原因，思考解決方案，傑西炸串成立了。
“傑西炸串”杭州西湖直營店的受訪者稱。
需求方面，傳統的炸串以地攤的形式呈現，由於環境臟亂、食材劣質、城市化等原因，可以被其他食物替代，但年輕消費者對炸串的喜愛只增不減。從供應端來說，大部分的炸串都是以“短保鮮菜”為主，人工參與度高。肉的腌制和串肉環節都在店裏完成。
針對以上問題，傑西炸串做出了“瞄準高價值食材”和“全面匹配供應鏈”兩個動作。
壹是通過大數據篩選出高價值的炸串，涵蓋五花肉、進口牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串、排骨串等。，而不是傳統的以預制鴨肉為原料的低值烤串；並摒棄保質期短、產品價值低的生鮮菜品，降低物流成本，提高供應鏈全配送能力。
二是建立中央廚房，將采購、切割、腌制、卷制、串制等勞動密集型環節在後端完成，降低門店制作炸串的難度，快速輸出標準化產品，讓門店“傻瓜式”經營。全國有8個倉儲配送中心和自己的工廠，覆蓋29個省級行政區，304個城市，可以實現覆蓋全國的快速配送。
受訪者提供的“傑西炸串”產品圖
在門店的連接端，傑西炸串以小店為主，占地20-30平米，將“單串點播”的銷售形式改為“按份銷售”，如9元15串牛肉、10元8串掌中寶。這樣可以有效解決下單慢，客單價低，地板效率低的問題。同時，店內還推出了“九宮格煎爐”，保證產品口感，提高用餐效率。據王寬寬介紹，目前傑西炸串店月均營業額近654.38+0.5萬元，公司今年整體營收有望實現同比4倍增長。
關註年輕消費者在劇本殺、喝酒、宵夜等社交場景下對炸串串的需求，傑西炸串串將調料由刷醬調整為撒粉，使炸串串更具食用性和分享性。此外，傑西炸串還重視外賣端的布局，門店外賣營業額占比高達40%。今年躋身美團外賣百強，外賣平均客單價超過50元，高於線下店30元。
在選址方面，王寬寬認為選址就是客流，地標就是交通的入口。傑西炸串的第壹家店在南京新街口淮海路，是南京交通的入口。目前傑西的門店主要是街邊店，先占領城市制高點，再輻射廣大的商業街區和社區，將流量轉化為銷售額。門店以新壹線城市為主，短期規劃是以長江以南區域布局為主，高密度開店，因為南方氣溫比較高，更適合炸串的吃法。
“傑西炸串串”的包裝設計，據受訪者說。
此外，傑西爆款國潮剪紙風格的店鋪形象和包裝設計也帶來了自發的品牌傳播價值。包裝是港式的，100元的色碼，辨識度很高。很多“小姐”特意與包裝合影，為品牌帶來口碑傳播。王寬寬告訴36Kr，有壹條評論在大眾點評上有超過654.38+0.78萬的瀏覽量。根據大眾點評的提前推廣，每次點擊價格為654.38+保守價格0.5元，此次評價的廣告價值高達267萬元。
傑西炸串還邀請了洋子辣作為品牌代言人，菜單上還特意設置了“壹人洋子辣套餐”。王寬寬表示，邀請洋子麻辣也是品牌觸達目標群體的重要途徑。它的名字和店裏的麻辣炸串差不多，形象也和傑西炸串壹致，很“討喜”。
談及行業趨勢和競爭優勢，王寬寬表示，炸串賽道的消費需求始終存在。只要能解決供應鏈和食品安全的問題，這壹品類未來會像“美味鴨脖”壹樣走遍全國。傑西炸串的競爭優勢集中在以下四個方面:
1)完整的供應鏈降低了開店難度，復雜的加工環節在後端工廠完成，可以滿足全國門店全鏈條的統壹配送，從而保證各地區門店產品質量的統壹性，降低對加盟商的要求，方便門店的擴張；2)全國有八個倉儲配送中心，物流成本低於行業平均水平；
3)流量成本和推廣成本低，得益於搶眼的包裝設計，直接帶來品牌傳播和記憶的價值；4)升級傳統油炸食品，讓消費者吃到更幹凈的炸串，手拿杯的包裝設計為用戶增加了更多的消費場景。
“傑西炸串串”的包裝設計，據受訪者說。
團隊方面，創始人王寬寬是餐飲行業連續創業者。2015創辦王貴人麻辣燙，兩年開店1500家。核心管理團隊由業內資深人士組成。團隊成員均在知名連鎖餐飲、零售企業工作過，在加盟體系建設、門店拓展、供應鏈建設、產品研發、運營、組織管理等方面具有多年的理論基礎和實踐經驗。
源頭資本常克思表示:“炸串串是壹個擁有廣泛群眾基礎的大品類，承載了很多消費者的童年記憶。傑西炸串從產品、供應鏈、品牌三個維度對該品類進行升級，為其帶來了新的發展機遇。"
星納和資本管理合夥人殷劍表示:“在我認識王寬寬，陪伴傑西從200家店到突破千店規模的壹年多時間裏，我們看到了“零食飲料”這個賽道爆發的巨大潛力。我們認為，這條賽道上的選手應該在產品創新和供應鏈方面投入大量資源和精力，才能真正建立核心壁壘，有望在激烈的競爭中脫穎而出。”
嶽明資本董事小果表示:“要想在競爭激烈的中國餐飲行業開辟壹片藍海，在供應鏈、產品研發、品牌運營、消費者洞察等方面形成長期完整的思考非常重要。傑西炸串在這個細分賽道上取得的成績與其息息相關。”
文|周樹
編輯|劉世武