主要是以前成都平原糧食作物較多，菜籽油較豐富；重慶山多地少，加上水碼頭都是各地販運的牲畜到碼頭後就地宰殺，所以動物性油價格較便宜。現代火鍋的起源這裏就不展開了。）吃起來比較過癮。成都火鍋相當比較廣，包含眾多元素，他們的火鍋以香為主，辣為輔。所以喜歡吃辣的就去吃重慶火鍋，如果要吃偏香壹點得就去吃成都火鍋。
只是用的蘸水比成都火鍋簡單，它壹般只加紅油和蒜，重慶火鍋也是包含有重慶人熱情直率火辣的性格，因此，如果去成都或者重慶，壹定要好好去嘗壹下這兩個地方的火鍋呦。每個人的口味習慣都不壹樣，美食不會有嚴格的量化標準。 個人的喜好是重慶火鍋更好吃壹些。而且似乎重慶火鍋的價格要比成都火鍋便宜不少。 個人特別推薦的是黃喉、毛肚、鴨腸。重慶火鍋的話壹般不會有鴛鴦鍋。再來說說這個鍋底吧，重慶火鍋多以牛油鍋底為主，然而成都火鍋多以清油火鍋為主，牛油多的話能使得火鍋更加醇香濃郁，清油的話不會讓火鍋太過於油膩。
成都火鍋偏麻花椒用得多，香氣更濃郁，現在清油鍋多於牛油鍋。正宗重慶火鍋辣味更重，牛油味濃郁，適合無辣不歡的英雄。而重慶火鍋重視底料、重視食材，專業調制，食材講究新鮮，味道講究麻辣香艷鮮醇，重慶火鍋是吃到肚皮撐破還歇不下嘴來的頂級美味。?
以及炒料的講究，都是不相同的。簡單的來說，就是重慶的火鍋味道大部分都是以牛油為主，味道非常濃厚，成都的火鍋就稍微淡壹些，有部分清油火鍋。不想太上火，就吃清油的火鍋。是以長江為界限有上河幫、下河幫、小河幫等流派，過去重慶嘉陵江的船工和纖夫、自貢鹽井的鹽工，創造了毛肚火鍋，自貢的鹽工創造了牛雜火鍋，瀘州的漁家創造了魚火鍋。